在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。A、水分B、温度计
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
红茶发酵始于（）工序。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥
在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。A、做青工序B、杀青工序C、发酵工序D、渥堆工序
红茶属于（）。A、不发酵茶B、后发酵茶C、半发酵茶D、全发酵茶
红茶属于发酵茶，我国的红茶主要代表品种有祁门红茶和（）。
发酵相对比较轻的红茶，其滋味要比发酵重的红茶刺激性强烈些。
红茶加工发酵均匀、茶叶的鲜爽度好、收敛性强，可连续作业，这种红茶发酵的方式是（）。A、发酵机发酵B、发酵车发酵C、普通发酵D、温室发酵
红茶加工过程中，根据发酵叶的香气和叶色的变化作进行综合判断，当青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，视为红茶发酵（）。A、过轻B、偏轻C、适度D、过度
绿茶是发酵茶、红茶是不发酵茶、乌龙茶是半发酵茶。（）
根据发酵程度分，红茶是属于（）。A、全发酵B、不发酵C、半发酵D、后发酵
红茶是一种（）的茶，色重味浓。A、发酵B、半发酵C、炒制D、熏制
红茶属于什么茶？（）A、不发酵茶B、半发酵茶C、完全发酵茶D、微发酵茶
谷氨酸发酵过程中会发生哪些代谢变化？应怎样控制确保发酵正常进行？
单选题红茶属于什么茶？（）A不发酵茶B半发酵茶C完全发酵茶D微发酵茶
填空题红茶属于发酵茶，我国的红茶主要代表品种有祁门红茶和（）。
判断题绿茶是发酵茶、红茶是不发酵茶、乌龙茶是半发酵茶。（）A对B错
单选题介于红茶与绿茶之间，属半发酵茶的是（）。A乌龙茶B绿茶C红茶D白茶
单选题红茶属于（）。A不发酵茶B后发酵茶C半发酵茶D全发酵茶