细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作（）呼吸。A、厌氧B、需氧C、发酵D、兼性厌氧
1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP，此过程称（）。A、厌氧呼吸B、需氧呼吸C、发酵D、兼性厌氧呼吸
下列哪种分子属于由极性的头部和疏水尾部构成双亲媒性分子？（）A、蛋白聚糖B、磷脂C、糖脂D、胆固醇
磷脂分子是兼性分子，它具有（）和（）两个不同性质的部分。
举例说明，有自由体积理论解释食品在玻璃化状态下分子的流动性
什么是依数性？数均和重均分子量哪种平均分子量是基于依数性的。
双亲分子的特征是在同一个分子中同时存在（）和（）。食品体系中这些双亲分子包括（）、（）、（）、（）等。
单选题生物膜的各种成分中不属于双亲性分子的是（）。A磷脂B胆固醇C跨膜蛋白D膜周边蛋白
单选题构成膜脂双分子层结构的脂类是（）。A兼性分子B疏水分子C极性分子D双极性分子E非极性分子
问答题举例说明，有自由体积理论解释食品在玻璃化状态下分子的流动性
填空题食品体系中的双亲分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其特征是（）。当水与双亲分子亲水部位（）、（）、（）、（）、（）等基团缔合后，会导致双亲分子的表观（）。
单选题以下分子不具有双亲性的是（）。A磷脂B胆固醇C氨基酸D脂肪酸E葡萄糖
填空题双亲分子的特征是在同一个分子中同时存在（）和（）。食品体系中这些双亲分子包括（）、（）、（）、（）等。
问答题什么是依数性？数均和重均分子量哪种平均分子量是基于依数性的。