所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。()
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。此题为判断题(对，错)。
水发就是把干货原料放在水中,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。() 此题为判断题(对，错)。
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。() 此题为判断题(对，错)。
将硅胶放在105℃～110℃加热30min，使其活性增强的过程称为
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、浸发D、浸焗发
法国对损害赔偿采取的原则是（）A、以回复原状为原则，以金钱赔偿为例外B、以金钱赔偿为原则，以回复原状为例外C、回复原状与金钱赔偿可同时要求D、只能要求金钱赔偿
煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软。
干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为焗发。
根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。
把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为漂发。
把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为（）。A、浸漂发B、漂发C、浸发D、洗发
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。A、沸B、汤C、清D、油
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）A、浸B、漂C、煮D、焗
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。
所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
时效后的铝合金，在230～250摄氏度短时间加热后，快速水冷至室温时，可以重新变软。如再在室温放置，又能发生正常的自然时效。这种现象称为（）。A、回复B、恢复C、回归D、回升
单选题时效后的铝合金，在230～250摄氏度短时间加热后，快速水冷至室温时，可以重新变软。如再在室温放置，又能发生正常的自然时效。这种现象称为（）。A回复B恢复C回归D回升
单选题法国对损害赔偿采取的原则是（）A以回复原状为原则，以金钱赔偿为例外B以金钱赔偿为原则，以回复原状为例外C回复原状与金钱赔偿可同时要求D只能要求金钱赔偿
判断题所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。A对B错
单选题英国普通法对损害赔偿采取的原则是（）A以回复原状为原则，以金钱赔偿为例外B以金钱赔偿为原则，以回复原状为例外C回复原状与金钱赔偿可同时要求D只能要求金钱赔偿