在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。A.温度越高、时间越长B.温度越高、时间越短C.温度越低、时间越长D.温度越低、时间越短
下述决定预热温度高低的因素()是不正确的。 A、拘束度越高，预热温度越低B、碳当量越高，预热温度越高C、板厚越大，预热温度越高D、接头形式越复杂，预热温度越高
在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。() 此题为判断题(对，错)。
烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。A.烘烤温度越低、时间越短B.烘烤温度越低、时间越长C.烘烤温度越高、时间越短D.烘烤温度越高、时间越长
同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。 A.奶油蛋糕B.含油脂多C.不含油脂蛋糕D.巧克力蛋糕
钢板的( )，剪切力越大。A.横断面面积越大或剪切温度越低B.横断面面积越大或剪切温度越高C.横断面面积越小或剪切温度越高D.横断面面积越小或剪切温度越低
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。
显示器的（） ，则图像显示越淸晰。A. 采样频率越高B. 体积越大C. 分辨率越高 D. 重量越重
在烘烤的干筋期，（），时间越长，香气散失的越多。A温度越高B温度越低C湿度越高D湿度越低
下列选择中正确的是（）。A、流体在炉管内的流速越低，则边界层越薄，传热系数越大，管壁温度越低B、流体在炉管内的流速越低，则边界层越厚，传热系数越小，管壁温度越高C、流体在炉管内的流速越高，则边界层越薄，传热系数越大，管壁温度越高D、流体在炉管内的流速越高，则边界层越厚，传热系数越小，管壁温度越高
同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕
烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。A、前者烘烤温度高B、后者烘烤温度高C、前者烘烤温度要求灵活D、烘烤温度一样
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
板带厚度与轧机操作间正确的是（）。A、张力越高，厚度越厚B、张力越高，厚度越薄C、张力越高，轧制力越大D、张力越高，材料的温度越高
钢板的（），剪切力越大。A、横断面面积越大或剪切温度越低B、横断面面积越大或剪切温度越高C、横断面面积越小或剪切温度越高D、横断面面积越小或剪切温度越低
在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。A、松质面包B、脆皮面包C、油脂蛋糕D、饼干
咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是（）。A、磨片间距越大，温度越高B、磨片间距越小，温度越高C、磨粉越细，温度越低D、磨粉越粗，温度越高
下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海绵蛋糕D、蜂蜜蛋糕
在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。A、温度越高、时间越长B、温度越高、时间越短C、温度越低、时间越长D、温度越低、时间越短
清蛋糕装模用的模具越大越深，烘烤箱的温度应（）。A、越低B、越高C、一致D、先低后高
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小，厚薄而定，一般在60-120分钟左右。
影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。A、烘烤温度越低、时间越短B、烘烤温度越低、时间越长C、烘烤温度越高、时间越短D、烘烤温度越高、时间越长
锚喷砼时（）A、水灰比越大速凝效果越好B、水灰比越大速凝剂效果越差C、温度越高速凝剂效果越好D、温度越高速凝剂效果越差
当（），制冷系数就越大。A、冷凝温度越高、蒸发温度出越高B、冷凝温度越低、蒸发温度也越低C、冷凝温度越高、蒸发温度越低D、冷凝温度越低、蒸发温度越高
单选题当（），制冷系数就越大。A冷凝温度越高、蒸发温度出越高B冷凝温度越低、蒸发温度也越低C冷凝温度越高、蒸发温度越低D冷凝温度越低、蒸发温度越高