涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。()
清炒方法正确的解释是：()。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法
下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )A.土豆B.芹菜C.番茄D.西兰花
前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。 A、热加工B、冷加工C、熟加工D、烹调加工
提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。 A、初步冷处理B、初步熟处理C、前期冷处理D、前期热处理
广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
下列哪种方法属于初步热加工的范畴（）A、炸制B、煎制C、过水处理D、烤制
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）A、初步冷加工B、初步熟加工C、前期冷加工D、前期热加工
关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法
蕃茄初步热加工适宜用下列哪种方法（）A、冷水加工法B、热油加工法C、沸水加工法D、热空气加工法
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。A、煮B、沸水C、汽蒸D、远红外
热油初步热加工的方法时适宜加工下列哪种原料（）A、番茄B、土豆条C、牛骨D、西兰花
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。A、番茄B、土豆条C、牛骨D、西兰
下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）。A、土豆B、芹菜C、番茄D、西兰花
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
下列哪种方法不属于烹调方法的范畴（）A、煎制B、初步热加工C、烤制D、焖制
激光加工是一种聚光性好、位置控制方便的接触热加工方法。
问答题广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？