火鸭丝煎饼所用的丝是( )。A.粗丝B.中丝C.幼丝
粉果馅的刀法变化规格是( )。A.幼粒B.粗粒C.幼丝
刀法变化中“幼丝“的规格是( )。A.2cm(2mm)B.2cm(1mm)C.3cm(1mm)
刀法变化中“幼粒“的规格是( )。A.3/4mmB.7/8mmC.5/6mm
斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。( ) 此题为判断题(对，错)。
运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。
菊花花刀的形成应用()与先期的刀纹成交叉状,将薄片切成丝、条状。 A.平刀法B.片刀法C.斜刀法D.直刀法
弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。A、丝B、片C、条D、块
刀法变化中“丁”的规格是（）。A、1cmB、1mmC、3mm
火鸭丝煎饼所用的丝是（）。A、粗丝B、中丝C、幼丝
熔丝熔断后，更换新熔丝时，下列不正确的做法是（）。A、加大熔丝的规格B、更换同规格的新熔丝C、减小熔丝的规格D、可更换任意规格的熔丝
高速走丝机床的电极丝是陕速往复捌的，电极丝在加工过程中反复使用。这类电极丝主要要钼丝、钨钼丝。常用的规格为Ф0．10~Ф0．20mm。
粉果馅的刀法变化规格是（）。A、幼粒B、粗粒C、幼丝
斜刀法主要是将原料加工成（）形。A、块B、条C、丝D、片
切是用（）将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。A、大刀B、刀具C、小刀D、中刀
（）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。A、条B、片C、块D、丝
麦穗花刀的形成应用（）与先前的刀纹成交叉状，将薄片切成丝条状。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、片刀法
“五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切成（）规格。A、粗丝B、中丝C、幼丝D、长丝
土豆丝一般是用（）切成的。A、斜刀法B、平刀法C、直刀法D、其他刀法
肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、混和刀法
下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。A、肉丝B、肉片C、肉段D、葱丝
刀法变化中“幼粒“的规格是（）。A、3/4mmB、7/8mmC、5/6mm
加弹机罗拉移丝距离是由（）决定的。A、皮圈规格尺寸B、移丝瓷件大小C、移丝凸轮规格尺寸D、移丝电机转速
熔断器熔丝熔断后，正确的做法是（）A、更换更大规格的熔丝B、更换同规格的新熔丝C、更换略小规格的熔丝D、更换相同规格的熔断器和熔丝