制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是()A、琼脂B、明胶C、肉皮D、果胶

制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是()

  • A、琼脂
  • B、明胶
  • C、肉皮
  • D、果胶

相关考题:

胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料切配成型D.把结力片泡软

制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是()。 A.皮蛋B.卤蛋C.咸蛋D.蛋粉

其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。 A、四维式装盘B、分格式装盘C、放射式装盘D、多边形装盘

制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。

制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与()。A、水分B、黄油C、空气D、面粉

制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼的。

剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。

制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。

下列说法错误的是()。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多

剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。A、熘、炸类B、焖、煮类C、炖、炒类D、烩、烧类

制作胶冻类菜肴的胶质是从海藻中提炼的。

胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、()、浇上胶冻汁。A、制作胶冻汁B、把熟料泡在原汤内入味C、把原料切成片D、把原料拼摆成

制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是()。A、皮蛋B、卤蛋C、咸蛋D、蛋粉

札干是制作()、展品的主要原料。A、馅料B、动植物装饰品C、胶冻类甜食D、大型点心模型

制作铁扒类菜肴的温度比较高。

胶冻类菜肴品种很多,制作胶冻汁的方法也不尽相同。

制作胶冻类菜肴是利用了()A、蛋白质的凝胶作用B、淀粉的糊化作用C、果胶的凝结作用D、蛋白质的水化作用

制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。

制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了外观整齐。

菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味

胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后()A、撒上番芫荽即好B、扣在盘内即好C、浇上胶冻汁即好D、放入冰箱冷却

剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类

制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。

制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。

放射状装盘形式适用于()。A、沙拉菜肴B、鸡尾酒会C、胶冻菜肴D、冷餐酒会

胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A、把原料腌渍入味B、原料加工成熟C、把原料切配成型D、把结力片泡软

单选题下列说法错误的是()。A深度制作类菜肴生产过程时间长B深度制作类菜肴制作工艺相对简单C轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D深度制作类菜肴环节相对多