薯类面坯虽( )，但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强
调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。() 此题为判断题(对，错)。
糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。() 此题为判断题(对，错)。
薯类面坯无弹性、韧性、()。 A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性
豆类面坯的()很大。 A.弹性B.韧性C.可塑性D.疏散性
饭皮面坯一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有()和一定彻性的饭坯。 A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性
薯类面坯可塑性差,疏散性大。() 此题为判断题(对，错)。
制作主坯工艺中,如果欲提高面坯的( ),可在主坯中适量加些盐。 A.可塑性B.柔软性C.流散性D.弹性
轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定（）的成型面片。A、性能B、筋性C、韧性D、厚度
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。A、可塑性B、柔韧性C、流散性D、弹性
豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。A、甜性B、软性C、韧性D、粘性
酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。A、强B、较差C、一般D、较好
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。A、可塑性B、筋性C、弹性D、延伸性
豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。A、延伸性B、松散性C、韧性D、弹性
豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。A、甜性B、粘性C、软性D、延伸性
水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。A、油性B、软性C、硬性D、弹性
糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性
薯类面坯（），但流散性大。A、弹性强B、延伸性强C、可塑性差D、可塑性强
糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。
糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，（）会减弱。A、弱性B、硬性C、软性D、可塑性
酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。A、层酥清楚B、层酥暗淡C、没有层次D、略有层次
轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。