食盐(),易发生潮解干缩和结块现象。 A.湿性较强B.性较强C.善化性较差D.耐酸性较强
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、()、糖粉等。 A.蔗糖B.果糖C.淀粉糖浆D.合成糖
商品之所以发生溶化现象,是因为这类商品具有吸湿性和水溶性两种性能。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
泡腾性颗粒剂必须控制于颗粒的水分，原因是（ ）。A．颗粒的吸湿性较强B．含水量过高易软化结块C．溶化性试验不合格D．湿度大易被微生物污染E．以免服用前酸碱发生反应
颗粒剂容易发生A、虫蛀、霉变B、吸湿、风化C、结块、发霉D、粘连、软化E、糖易结晶析出
蜜丸剂容易发生A、虫蛀、霉变B、吸湿、风化C、结块、发霉D、粘连、软化E、糖易结晶析出
散剂容易发生A、虫蛀、霉变B、吸湿、风化C、结块、发霉D、粘连、软化E、糖易结晶析出
以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。A、绵白糖B、白砂糖C、红糖D、赤砂糖
请选择下列一叙述正确的句子（）。A、保管食盐时，环境的相对湿度应为70％B、保管食盐时，环境的相对湿度应为50％C、保管食盐时，环境的相对湿度应为40％D、由于食盐吸湿性较差，易发生干缩和结块，贮存环境要潮湿
糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
下列物质中，主要成分不是甘糖是（） A、白砂糖B、冰糖C、绵白糖D、乳糖
糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生（）和干缩结块现象。A、吸收异味B、氧化C、吸湿溶化D、重结晶
糖很容易受外界温度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保存中易发生（）和干缩结块现象。
根据原料加工度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。A、白砂糖B、葡萄糖C、蜂蜜D、麦芽糖
蔗糖主要分为（）。A、白砂糖B、红糖C、黄砂糖D、绵白糖
根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有白砂糖、（）、红糖等。A、绵白糖B、葡萄糖C、蜂蜜D、麦芽糖
糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。A、蔗糖B、果糖C、淀粉糖浆D、合成糖
制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。
蔗糖包括白砂糖，绵白糖，（）和红糖。A、蜂蜜B、糖浆C、饴糖D、冰糖
下列物质中，主要成分不是蔗糖的是（）A、白砂糖 B、冰糖 C、绵白糖 D、乳糖
吸湿率较高，但吸湿后便溶化为液体的除湿剂是（）。A、生石灰B、氯化钙C、硅胶D、干木炭
易吸湿药物可使胶囊壳（）A、变色B、变脆C、变软D、溶化E、不会发生变化
干缩和湿胀是发生在木材水分蒸发或吸湿的整个全部过程。
判断题根据制糖原料不同，我国白砂糖分为原糖和绵白糖。A对B错
单选题易吸湿药物可使胶囊壳（）A变色B变脆C变软D溶化E不会发生变化