对于皮下注射部位，牛马多在___________，猪多在___________或肘后，鸡在___________部。
在下列内容中,符合乳猪烤坯加工的选项是( )。 A.斩去猪肘B.剔除猪大腿骨和小腿骨C.剔除猪的肩胛骨D.剔除猪的肋骨
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适于红烧。( ) 此题为判断题(对，错)。
位于上脑下部,前肘上方的猪肉是( ) 。 A.前肘B.夹心肉C.前肘把D.上脑
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。A.脂肪酸B.胶原蛋白质C.蛋白酶D.矿物质
猪的前蹄短而粗壮，皮厚、胶质丰富、异味较小，品质不及后蹄。
（）又名前肘。在骱骨处斩下，去膝以下的部分。皮厚富含胶质，适宜于红烧、清炖等，菜肴如“冰糖蹄髈”。A、后蹄髈B、前蹄髈C、臀尖D、脊背
下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。A、斩去猪肘B、剔除猪大腿骨和小腿骨C、剔除猪的肩胛骨D、剔除猪的肋骨
猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。A、煮B、汆C、炸D、酱
手法复位牵拉肘的正确方式（）A、屈肘旋前B、伸肘旋前C、屈肘旋后D、伸肘旋后E、以上都不是
手法复位牵拉肘的正确方式是（）。A、屈肘旋前B、伸肘旋前C、屈肘旋后D、伸肘旋后E、以上都不是
下列适宜制汤的原料是（）。A、猪肘B、家畜骨架C、家禽骨架D、以上都是
鱼尾（），肉质肥美，尾鳍含丰富的胶原蛋白，适用于红烧，也可与鱼头一起做菜。A、皮薄筋多B、皮厚筋多C、皮厚筋少D、皮薄筋少
下列关于熊掌之前掌的叙述正确的是（）。A、前掌皮厚，侧面长，掌花不明显，质量软B、前掌皮薄，侧面短，掌花明显，肉丰满，脂嫩鲜美，无骚膻气味，质量好C、前掌皮厚，侧面短，掌花明显，肉丰满，无骚膻气味，质量好D、前掌皮厚，侧面长，掌花明显，肉丰满，无骚膻气味，质好
广东名菜“咕噜肉”是选用猪身上的（）部位做的。A、前肘B、上脑C、里脊D、夹心
猪前肘质量较后肘质量（）。A、相当B、要好C、要差D、一样
猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法。A、炒、炸B、熘、汆C、煎、烹D、扒、焖
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的（）。A、脂肪酸B、胶原蛋白质C、蛋白酶D、矿物质
榛子种皮厚、坚硬、种胚不易突破种皮，播种前必须进行种子（）处理。
管件219*7是表示（）。A、外径*长度B、内径*皮厚C、外径*皮厚
单选题管件219*7是表示（）。A外径*长度B内径*皮厚C外径*皮厚
单选题手法复位牵拉肘的正确方式是（）。A屈肘旋前B伸肘旋前C屈肘旋后D伸肘旋后E以上都不是
填空题榛子种皮厚、坚硬、种胚不易突破种皮，播种前必须进行种子（）处理。