属于我国火腿的主要品种是()。A、云南滇池火腿B、江苏如皋火腿C、湖南衡阳火腿D、湖北宜昌火腿
火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用( )食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。A、溶化的B、10%的C、20%的D、热的
火腿初加工将整只火腿放在()中浸泡6小时。A、米汤B、清水C、毛汤D、碱水
火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的( )溶液将火腿外表刷洗干净。A、开水B、酸C、食用碱水D、洗涤灵
全国著名的火腿品种主要有()。 A.金华火腿B.如皋火腿C.宣威火腿D.剑门火腿E.绵竹火腿
不是我国产的著名的传统火腿是()。 A.金华火腿B.雨润火腿C.宣威火腿D.如皋火腿
过滤器清洗方法有多种其中()为禁止使用的方法。 A、用蒸汽吹扫。B、将滤网取出，用柴油浸泡后清洗。C、将滤网取出，用汽油浸泡后清洗。D、用明火烧滤网。
火腿中的北腿是指______。 A.如皋火腿B.宣威火腿C.腾越火腿D.金华火腿
火腿中的北腿是指()。 A、如皋火腿B、宜威火腿C、腾越火腿D、金华火腿
火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。A、中峰B、后腿C、方腿D、圆腿
全国著名的火腿品种主要有（）。A、金华火腿B、如皋火腿C、宣威火腿D、剑门火腿E、绵竹火腿
全瘦肉的火腿煮烂很费火，可以在煮火腿之前在火腿皮上涂些（），只需平时一半的时间就能把火腿煮烂，且味道更鲜美。A、香油B、盐C、白糖
某一试验员在做碎石吸水率试验时，将经过浸泡24h的试样从水中取出，立即将试样放在浅盘中称重。
“ham pork in aspic”的意思是（）A、猪肉火腿B、火腿猪肉冻C、牛肉火腿D、火腿冻
带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。A、猪前腿B、猪后腿C、牛前腿D、牛后腿
Appleglatedham的中文是（）。A、美式火腿B、法式火腿C、意式火腿D、德式火腿
最出名的火腿是（）。A、如皋火腿B、金华火腿C、宣威火腿D、榕峰火腿
火腿初加工需将整只火腿放在清水中浸泡（）小时。A、6B、5C、10D、4
世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、（）整只火腿、德国陈制火腿等。A、爱尔兰B、苏格兰C、英格兰D、北爱尔兰
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。A、采用煮焖方法后用刀刮除表面泥B、采用烧燎方法清除表面的污物C、清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物D、采用淘米水冲洗火腿表面
不是我国产的著名的传统火腿是（）。A、金华火腿B、雨润火腿C、宣威火腿D、如皋火腿
火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。A、开水B、盐水C、糖水D、碱水
过滤器清洗方法有多种，其中（）为禁止使用的方法。A、用蒸汽吹扫B、将滤网取出，用柴油浸泡后清洗C、将滤网取出，用汽油浸泡后清洗D、用明火烧过滤器滤网
判断题某一试验员在做碎石吸水率试验时，将经过浸泡24h的试样从水中取出，立即将试样放在浅盘中称重。A对B错
单选题全瘦肉的火腿煮烂很费火，可以在煮火腿之前在火腿皮上涂些（），只需平时一半的时间就能把火腿煮烂，且味道更鲜美。A香油B盐C白糖
判断题用化学方法处理铁锈是将工件放在碱性溶液中浸泡。A对B错