原料初步熟处理的炟适用于()。A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
堆放的白菜,出现了发热现象,是由于植物原料的()。 A.后熟作用B.呼吸作用C.发芽作用D.抽薹作用
上浆工艺一般适合于()原料的处理。 A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料
后熟现象不是植物性原料新陈代谢的生命活动。( ) 此题为判断题(对，错)。
植物性原料在贮存过程中发生的变化是______。 A.僵直B.排酸C.呼吸D.霉变E.萌发F.后熟
植物的叶主要是进行( )的器官。A.光合作用B.光合作用、蒸腾作用和气体交换C.蒸腾作用和气体交换D.吸收水分和光合作用
植物的叶主要是进行（）的器官。A、光合作用B、光合作用、蒸腾作用和气体交换C、蒸腾作用和气体交换D、吸收水分和光合作用
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料
能改善某些水果食用品质的作用是（）。A、呼吸作用B、蒸腾作用C、后熟作用D、自溶作用
大气中的CO2是植物进行（）制造有机物质的原料。A、光合作用B、呼吸作用C、蒸腾作用D、营养吸收
下列关于蒸腾作用的叙述，不正确的是（）。A、只有植物的叶片才能进行蒸腾作用B、蒸腾作用是植物水分运输的主要动力C、蒸腾作用有助于植物对矿质元素的吸收D、蒸腾作用能降低叶片温度，防止叶片灼伤
植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。
西餐中的配菜主要是由（）制作的。A、动物性原料B、植物性原料C、乳制品D、肉制品
（）不属于植物性原料的质量变化。A、呼吸作用B、后熟作用C、发芽和抽薹D、腐败作用
植物性原料的生物性质包括（）A、尸僵作用B、后熟作用C、自溶作用D、萌发、抽薹E、呼吸作用
一些水果采摘后，由酸涩变为香甜的过程属于（）。A、呼吸作用B、蒸腾作用C、转化作用D、后熟作用
熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A、全熟或半熟B、动物性原料C、植物性原料D、动植物原料
上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
堆放的白菜，出现了发热现象，是由于植物原料的（）。A、后熟作用B、呼吸作用C、发芽作用D、抽薹作用
平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
（）植物性鲜活食品采集后成熟的继续过程。A、呼吸B、后熟C、老熟D、霉变
植物蒸腾作用的最主要方式是（），影响（）主要有（）、（）、（）、风和昼夜变化。
单选题（）植物性鲜活食品采集后成熟的继续过程。A呼吸B后熟C老熟D霉变
单选题下列关于蒸腾作用的叙述，不正确的是（）。A只有植物的叶片才能进行蒸腾作用B蒸腾作用是植物水分运输的主要动力C蒸腾作用有助于植物对矿质元素的吸收D蒸腾作用能降低叶片温度，防止叶片灼伤
多选题植物性原料的生物性质包括（）。A尸僵作用B后熟作用C自溶作用D萌发、抽薹E呼吸作用