干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。A、水B、牛奶C、打起蛋白D、鸡蛋

干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。

  • A、水
  • B、牛奶
  • C、打起蛋白
  • D、鸡蛋

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凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入()，使味汁的滋味融合恰到好处。A、调料的量B、调料后的加热时间C、调料后小火加热D、调料的次序和加热时间
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干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入()。 A.水B.牛奶C.打起蛋白D.鸡蛋
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干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。 A.90℃B.85℃C.70℃以下D.80℃
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制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。A.加热红糖时，使红糖全部熔化B.煮糖时将糖色熬得深一些C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D.用中火加热干果馅且不断搅动
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干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。。此题为判断题(对，错)。
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用高压锅煮粥，熄火后用冷水将锅冷却，拿去限压阀后打开锅盖，可以看到锅内的粥仍在沸腾。普通铝锅却看不到这样的现象。对此，下列说法中正确的是：( )A.熄火后，锅内温度迅速降到100℃以下，但由于打开锅盖后气压降低，所以重新沸腾B.熄火时，锅内温度仍然高于100℃，即使不冷却、不拿去限压阀，粥也在沸腾C.熄火时，锅内温度仍然高于100℃，冷却后锅内气压比原来降低，所以重新沸腾D.粥的流动性差，不易降温。熄火后即使不浇冷水、不拿去限压阀，粥也要沸腾较长时间
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高压蒸汽灭菌锅结束灭菌时，压力降至（）开锅。
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减压塔停车，停止进料以后，塔底再沸炉炉出口温度降至（），可关闭大小火嘴，加热炉熄火A、250℃以下B、200℃以下C、150℃以下D、100℃以下
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干果馅料的工艺方法有（）和加热法。A、煮制法B、炒制法C、炸制法D、腌渍法
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锅炉发生严重缺水事故后，只有在锅炉自然通风冷却至锅内水温降至（）以下时，方可缓慢进水。A、200℃B、150℃C、70℃D、40℃
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锅炉停炉后，在锅水温度降至＿℃以下时，方可全部放水。A、50B、60C、70D、80
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妈妈在蒸馒头时，开锅后改用“小火”。针对这种做法，下列说法中正确的是（）A、水沸腾后，改用“小火”能更快的让馒头变熟B、改用“小火”可以提高水的沸点C、无论使用“大火”还是“小火”，水达到沸点后温度都保持不变D、用“大火”可以提高水的沸点，不应该改用“小火”
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锅炉停炉冷却，当锅水温度降至（）时，将锅内的水全部放净.A、50℃B、60℃C、70℃
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在停炉18～24小时后，当炉水温度降至（）时，才可将锅水放掉。A、60～70℃B、70～80℃C、80～90℃D、90～100℃
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锅筒机杀青结束后，须待滚筒继续运转至筒内温度降至（）以下时方可断电关机。A、50℃B、55℃C、60℃D、65℃
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煮牛奶的正确方法是（）。A、旺火快煮沸腾后离火然后在加热反复3-4次B、小火慢煮直至沸腾C、煮热即可
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燃油锅炉停炉后，锅水温度降至（）以下方可放出锅水。A、50°CB、70°CC、80°CD、90°C
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在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。A、水果排B、苹果塔C、圣诞布丁D、奶油木司
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干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。A、90℃B、85℃C、70℃以下D、80℃
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制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。A、加热红糖时，使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D、用中火加热干果馅且不断搅动
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在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。A、高火B、中火C、低火D、微火
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煮粥时，待煮开锅后要改用（）继续煮至粥汤稠浓。A、小火B、中火C、大火D、旺火
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干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）
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当停炉（）小时后，在锅水温度降至70～80℃时，才可将锅水放掉。A、18～24B、12～18C、6～12D、8
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单选题煮牛奶的正确方法是（）。A旺火快煮沸腾后离火然后在加热反复3-4次B小火慢煮直至沸腾C煮热即可
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单选题妈妈在蒸馒头时，开锅后改用“小火”。针对这种做法，下列说法中正确的是（）A水沸腾后，改用“小火”能更快的让馒头变熟B改用“小火”可以提高水的沸点C无论使用“大火”还是“小火”，水达到沸点后温度都保持不变D用“大火”可以提高水的沸点，不应该改用“小火”
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单选题锅炉停炉后，在锅水温度降至＿℃以下时，方可全部放水。A50B60C70D80
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