通常按物理本质的不同,可将传热形式分为()、对流和辐射三种。 A、传热B、传导C、散热
油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温()较为适宜。A、50～100℃B、100～160℃C、160～180℃D、180℃
煎又可分为()。 A.油煎B.油烙C.水烙D.水油煎E.干烙
生煎包一般采用()。 A.油煎B.水烙C.干烙D.水油煎
传热的三种形式是什么？分别解释这三种不同的传热形式。
煎又可分为（）。A、油煎B、油烙C、水烙D、水油煎E、干烙
传热按照方式可以分为对流、传导和辐射三种，其中辐射传热不需要介质。
香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。A、水油煎B、油煎C、炸D、熟煎
油煎法制品既受锅底传热，也受（）传热。A、油温B、蒸汽C、气体D、金属
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
煎薄饼一般用（）法，煎饺子一般用（）法。（）A、油煎、油煎B、水油煎、油煎C、水油煎、水油煎D、油煎、水油煎
生煎包一般采用（）。A、油煎B、水烙C、干烙D、水油煎
煎制法可分为油煎和（）两种方法。A、生煎B、干煎C、水煎D、水油煎
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
热量的传递是由于（）而引起的。根据传热原理，传热有（）、（）和（）三种方式。
用于扑灭飞机内部着火的三种灭火剂是（）A、水、干化学制品、四氧化碳B、水、干化学制品、二氧化碳C、水、甲基溴化物、碳粉
判断题传热的基本方式有电传、水传和光传三种。A对B错
填空题根据传热的机理不同，将传热分为（）、（）和（）三种基本方式。