在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。 A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯
()适宜于制做烙饼之用。A、热水面坯B、温水面坯C、冷水面坯D、沸水面坯
热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯()A、吃水不准B、热水没浇匀C、表面没刷油D、热气没散尽
水调面坯根据水的()不同,可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。A、温度B、量度C、湿度D、浓度
下列不属于水调面坯的是()A、油酥面坯B、冷水面坯C、温水面坯D、热水面坯
()的特性是:有弹性、韧性和延伸性。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、()和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯
水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。
为减少表面裂纹,铸坯应采取()方式。A、弱冷B、强冷
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
调制小窝头面坯,应逐次加入温水慢慢揉和,致面坯()为好。A、软硬适度B、柔韧有劲C、粗中有细D、松发粘糯
馅饼是用()制成的。A、冷水面坯B、沸水面坯C、开水面坯D、温水面坯
水调面坯按调制时()的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。A、水量B、水质C、水温D、水分
()是由两块不同质感的面坯组成的。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、层酥面坯
()的特性是:黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。A、水调面坯B、温水面坯C、膨松面坯D、层酥面坯
调制冷水面坯时,要反复()才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。A、拌B、揉C、捣D、搓
水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
()的特性是:黏性大、韧性差,成品口感软糯。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
()是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
制作小窝头面坯的质量要求是()。A、柔软有劲B、柔嫩有劲C、柔韧有劲D、柔和有劲
水调面坯根据水温的不同,可分为()、热水面坯,温水面坯三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、擘酥面坯
水调面坯根据水温的不同,可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。
()是用50℃~60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯