藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。A、藻类植物的茎B、藻类植物的叶C、藻类植物的根D、藻类植物根茎
藻类蔬菜是以海产的藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。()
菌藻类原料是指那些可供人类食用的()、藻类和地衣类。
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。A、切配B、清洗C、整理D、烹调
流通加工功能是批发商业的重要功能，事实证明，一些具有竞争实力的批发商往往都是很具有流通加工能力的批发商。流通加工是指要对采购的商品进行（）。A、分类、分级、分等、包装和初加工B、分类、分级、分等、整理、包装和初加工C、分类、分等、整理、包装和初加工D、分类、分级、分等、整理、编配、包装和初加工
植物性食物是人类获取营养素的主要来源，种类包括谷类、豆类、蔬菜、水果和（）。A、藻类B、食用菌类C、茶叶类D、菌藻类
目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。A、速冻蔬菜B、脱水蔬菜C、蔬菜罐头D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料
根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。A、焯水B、晾晒C、改刀D、冷水浸泡
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。A、整理B、浸泡C、焯水D、烹调
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。
藻类蔬菜是指以（）的叶为食用部分的蔬菜。A、藻类植物B、海生植物C、海草D、海白菜
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。
茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。
花菜类蔬菜初加工的方法是去除（）、花心和茎叶，再将花瓣取下。A、花蒂B、泥沙C、虫卵D、根部
烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。A、不调合B、不配合C、不结合D、不符合
下列茄果类蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。A、黄瓜B、茄子C、青椒D、西红柿
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。A、切配B、初步加工C、原料初加工D、原料切割成形
对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
厨房食品原料初加工是指（）。A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B、食品原料的选择C、明确原料的出净标准D、明确产品特点及质量标准
（）是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。
单选题厨房食品原料初加工是指（）。A对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B食品原料的选择C明确原料的出净标准D明确产品特点及质量标准