油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强
美式松质面包面坯内裹入的()量少。 A.酵母B.鸡蛋C.油脂D.水
选择制作清酥面团的油脂,必须符合两个条件;即(),()。
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。A.糊底B.表面焦糊C.面糊过度膨胀D.形状受损
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。此题为判断题(对，错)。
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用( )调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。A.面粉、糖拌和法B.面粉、油脂拌和法C.油、糖拌和法D.分步搅拌法
一般餐包的油脂用量为（）A、4～6%B、8～14%C、15～20%D、25～30%
松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）A、20%B、50%C、75%D、100%
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
幼儿每天油脂类食物摄入不超过（）。A、20克B、30克C、25克D、35克
三连体油雾器油脂为（）。A、30B、20C、10D、25
普通居民每日每人油脂摄入量应不超过（）A、20克B、25克C、30克D、35克E、50克
CRH2A二级修F包牵引电机轴承加注油脂作业中，对传动端及非传动端的轴承加注油脂，每处各（）g油脂。A、20～25B、10～25C、20～35
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。A、水分蒸发过多B、油脂被氧化过多C、淀粉凝固D、蛋白质变性太多
面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（）A、较硬B、硬度一致C、较软D、无关，则能达到最佳效果
松饼的制作下列何者影响膨胀度最大（）A、糖B、蛋C、面粉D、裹入用油脂
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。A、九成满B、七八成满C、六七成满D、五成满
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B、油脂能阻止面筋的生成C、油脂能使面团的可塑性减弱D、油脂能使面团的疏散性增强
由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
美式松质面包面坯内裹入的（）量少。A、酵母B、鸡蛋C、油脂D、水
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。A、糊底B、表面焦糊C、面糊过度膨胀D、形状受损
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。A、面粉、糖拌和法B、面粉、油脂拌和法C、油、糖拌和法D、分步搅拌法
单选题普通居民每日每人油脂摄入量应不超过（）A20克B25克C30克D35克E50克
单选题CRH2A二级修F包牵引电机轴承加注油脂作业中，对传动端及非传动端的轴承加注油脂，每处各（）g油脂。A20～25B10～25C20～35