酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
()含量太多会导致酒味辛辣苦涩,饮后还会易醉、上头,给酒带来不良影响。 A、乙醇B、高级醇C、甲醇D、2,3-丁二醇
白酒辛辣味的主要组成为() A、醛类、乙醇及高级醇B、酯类、乙醇及高级醇C、酸类、乙醇及高级醇
白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。() 此题为判断题(对，错)。
不影响甲醇水溶性的是()。 A、乙醇B、烷烃C、烯烃D、高级醇
影响水溶性的杂质有烷烃、烯烃、高级醇等水溶性差的杂质。() 此题为判断题(对，错)。
蜡是由下列哪种物质和高级一元醇所够成的酯（）A、高级脂肪酸B、蔗糖C、甘油D、脂肪
影响甲醇水溶性的是（）。A、乙醇B、烷烃C、烯烃D、高级醇
影响水溶性的杂质有烷烃、烯烃、高级醇等水溶性差的杂质。
影响甲醇产品水溶性试验的物质有（）。A、乙醇B、烷烃C、高级醇D、烯烃
甲醇合成的副反应生成的物质，影响产品水溶性试验的有（）A、高级醇B、乙醇C、烷烃D、石蜡
甲醇合成的副反应生成的物质，影响产品氧化试验的有（）。A、高级醇B、醛类C、酮类D、醚类
糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。A、麦芽香B、乙醛C、酒花香D、高级醇
发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。
适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
酯的醇解生成了新的醇，因此又叫酯交换反应，有机合成中常用来制备高级醇。
啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
单选题下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）A溶解氧高B高温发酵C低温发酵D麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素
填空题啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
判断题一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。A对B错