2022年食品安全监管员专业知识模拟考试试卷 附答案
下列哪些考试行为属于考生违纪：（）
- A、考生未经监考员同意，在考试过程中擅自离开考场。
- B、考生将试卷、答题卡、草稿纸等考试用纸带出考场。
- C、考生用规定以外的笔或者纸答题，或者在答题卡规定以外的地方书写姓名、准考证号。
- D、考生在答题卡上填写与本人身份不符的姓名和准考证号等信息。
正确答案:A,B,C
考生领到答题卡、试卷后，监考员应指导考生在在规定时间内和指定位置准确填写（）等。
- A、姓名
- B、座位号
- C、准考证号
- D、考籍号
- E、考生号
正确答案:A,C
监考员收取试卷Ⅰ、答题卡Ⅰ、草稿纸如何按规定整理交考点验收（）。
- A、清点答题卡Ⅰ（30份）、整理排序（从小号到大号）、装答题卡袋Ⅰ
- B、整理排序试卷Ⅰ（从小号到大号），并装试卷袋Ⅰ
- C、收齐整理好草稿纸，并注明考场、考试时间、监考员姓名等
- D、再次核对答题卡袋封面要求填写的内容、考场记录等
正确答案:A,B,C,D
组卷计划书具体格式应包括（）。
- A、所要求的各个鉴定点的内容
- B、所要求的各个鉴定点的要求
- C、试卷的题型
- D、试卷的题量要求
正确答案:A,B,C,D
根据《2012年1月5日教育部关于修改国家教育考试违规处理办法的决定》，学生考试过程中的哪些行为应当认定为考试作弊（）
- A、在考试过程中旁窥、交头接耳、互打暗号或者手势的
- B、携带具有发送或者接受信息功能的设备的
- C、用规定以外的笔或者纸答题或者在试卷规定以外的地方书写姓名、考号或者以其他方式在答卷上标记信息的
- D、在答卷上填写与本人身份不符的姓名、考号等信息的
正确答案:B,D
2022年食品安全监管员专业知识模拟考试试卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年2、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。生产经营者生产企业经营企业D生产经营企业3、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放第1页共20页第 页共20页第 页共20页D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。县级以上食品药品监管部门食品安全监管部门卫生行政或食品药品监管部门卫生行政部门5、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。从业人员健康管理制度和培训管理制度专职食品安全管理人员岗位职责规定食品供应商遴选制度以上都是6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中,TOC o 1-5 h z在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。A、12B、24C、36D、487、中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年8、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员9、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。TOC o 1-5 h zA、70度B、65度C、60度D、55度10、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、2011、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。餐饮消费环节监督管理食品流通环节监督管理食品安全综合协调职责食品生产环节监督管理12、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。明星代言产品标准代号疾病预防、治疗功能制作成份14、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、omB、10C60CC、-15C0CD、60C100C15、有关食品安全的正确表述是（）。经过灭菌，食品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的16、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度食品安全突发事件应急处置方案食品药品监督管理部门规定的其他制度以上都是17、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）餐饮服务从业人员工作岗位变动的的患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员健康证明遗失的患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗18、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）A、1次TOC o 1-5 h zB、2次C、3次D、4次19、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。A、80C,10分钟以上B、100C,10分钟以上C、100C,15分钟以上D、80C,15分钟以上20、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。每季度每半年每年每两年21、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证22、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。食品安全法产品质量法农产品质量安全法商检法23、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。TOC o 1-5 h zA、2个B、3个C、4个D、5个24、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下25、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，TOC o 1-5 h z保存期限不得少于（）。A、6个月B、1年C、2年D、3年26、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。支持鼓励要求鼓励和支持27、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。光滑无毒、光滑不渗水、不吸水、无毒、防滑便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料28、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告立即清扫现场，搞好室内外卫生立即废弃现场，搞好室内外卫生调换食品加工人员29、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况30、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。不渗水、不吸水、无毒、防滑便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色31、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。从事餐饮服务的单位和个人食品摊贩从事餐饮服务的个人餐饮服务提供者32、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。办理餐饮服务许可证记载内容变、更申请办理餐饮服务许可证变更手续重新申请办理餐饮服务许可证以上都不对33、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可34、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照35、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上36、、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。强制执行的标准推荐执行的标准企业执行的标准行业执行的标准37、不符合专间要求的是（）。有明沟食品传递窗为开闭式专间墙裙铺设到顶专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭38、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。A、-18C-1CB、一20C一1CC、-20C0CD、-18C0C39、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。广东省餐饮服务从业人员健康证明医院体检合格证明广东省餐饮服务从业许可证明身体健康证明40、餐饮服务提供者的（）是本
考试结束信号发出，监考员回收试卷、答题卡操作程序（）
- A、按规定将答题卡清点、整理、排序、装袋；按规定将试卷进行清点、整理。
- B、要求考生立即停止答卷
- C、监考员乙逐一检查、核对考生所填写的准考证号是否准确，试卷页码是否完整，同时收取答题卡、试卷、草稿纸
- D、整理好草稿纸并注明考场号、考试时间、监考员姓名，与试卷清点、整理后一同装入试卷袋
- E、再次核对答题卡袋封面要求填写的内容、《考场情况记录表》的内容
- F、清理考场，检查课桌抽屉，关好门窗，封闭考场
正确答案:A,B,C,D,E,F
考前5分钟，监考员分发试卷时，提醒考生的内容是（）
- A、考生核对试卷科目与考试科目是否一致
- B、清点试卷页码是否完整
- C、检查试卷有无破损、漏印或字迹不清等
- D、考生在试卷规定的位置正确书写姓名、准考证号
- E、在正式开考信号发出前，不要动笔答题，否则，按违规处理
正确答案:A,B,C,D,E
监考员在考前10分钟启封试卷袋，检查核对试卷完毕后，应在黑板上写上（）字样。
- A、本场考试科目为××
- B、试卷（或试卷ⅠⅡ）共××页
- C、考试起止时间
- D、特别提醒
- E、注意事项
正确答案:A,B,C
监考员指导考生检查答题卡、试卷无误后，告知考生在答题卡、试卷规定的位置填写自已的（）。
- A、考生号
- B、准考证号
- C、考籍号
- D、姓名
正确答案:B,D
考前5分钟，监考员分发试卷时，提醒考生的内容是（）
- A、考生在试卷规定的位置正确书写姓名、准考证号
- B、在正式开考信号发出前，不要动笔答题，否则，按违规处理
- C、考生核对试卷科目与考试科目是否一致
- D、清点试卷页码是否完整
- E、检查试卷有无破损、漏印或字迹不清等
正确答案:A,B,C,D,E
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