---

---

---

---

---

第1页共8页-题二二-姣口准不:-内线封二二密位单名姓1县区市注意事项:得分评卷人2022年食品安全管理人员专业知识模拟考试试卷含答案1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。不同批次同一批次任意批次随机批次2、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的）进行加工。不得经清洗后经消毒后经请示领导批准后3、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。对婴幼儿无害对成人无害对人体安全无害对环境无害5、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场6、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况7、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开8、超过保质期限的食品（）。可降价销售不能销售可作处理食品销售可作赠送食品销售9、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的（）。许可证复印件营业执照复印件产品合格证明文件复印件以上都是10、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。TOC o 1-5 h z10日30日60日90日11、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。第二类第三类第四类第五类12、食品（）对其生产经营食品的安全负责。企业第2页生产者生产经营者从业者13、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。A、厨师等级证明身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件14、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。所有厨房工作人员可以非操作人员不得擅自非操作人员经洗手消毒后非操作人员经允许后15、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人。A、2人TOC o 1-5 h z3人C、4人D、5人16、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。食品药品监督部门b工商行政管理部门质量技术监督部门卫生行政部门17、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（）A、黑鱼河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼18、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品E、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐19、下列全部属于专间的是（）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间E、烹饪间、面点间、备餐间共8页C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间20、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。强制执行的标准推荐执行的标准企业执行的标准行业执行的标准21、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程22、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录制度的，应当由（）。由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处E、卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处由城管部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处23、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。县级安全生产监督部门县级卫生行政部门县级新闻宣传主管部门县级人民政府24、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。每季度每半年每年每两年25、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）O检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改审查菜谱对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换以上都是26、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质信用和体系C、业态和规模D、以上全选第 页共8页27、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以C、不强制D、推荐28、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生29、采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是30、有碍食品安全的疾病包括（）。活动性肺结核渗出性或化脓性皮肤病消化道传染病以上都是31、柠檬黄可以在（）。所有食品品种中使用限定的食品品种中任意使用限定的食品品种中按限量使用所有食品品种中按标准规定的最低限量使用32、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器33、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。1.5毫米1.8毫米3毫米4毫米34、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应、认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。35、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。采购物资原辅料材料进货36、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可证37、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开、启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上38、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。不渗水、不吸水、无毒、防滑便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色39、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。关键项重点项一般项以上都是40、品站的选址要求（）。餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内

---

---

---

---

---

---

• 安装工程(专业方向)
• 灾害信息员考试
• 钎焊工考试
• 上海住院医师康复医学科
• 小学
• 内科主治医师
• 微生物检验技术(师)
• 数据挖掘工程师
• 中医推拿(医学高级)
• 组织行为学
• 教育创新理论
• 通信与广电工程
• 标准员
• 医药商品营销实务
• 焊工习题集
• 标准员
• 风机工
• 微型计算机系统与接口
• 建设工程质量检测人员(建筑智能化)
• 边防检查考试