岩盐卤水物理性质有:卤水的含盐度、卤水的酸碱度、卤水粘度、卤水密度和卤水比重。() 此题为判断题(对，错)。
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()
砌炉衬耐火砖应符合国家标准,禁止质量不合格及未经检验的砖用在炉衬上。() 此题为判断题(对，错)。
卤水依其色泽分为红卤水与白卤水两类。( ) 此题为判断题(对，错)。
铁口深度是根据铁口区炉衬厚度规定的，铁口深度应稍__________铁口区炉衬厚度。
用镁砂加硼酸捣制成的坩埚炉衬，在高温下有足够的机械强度，能够抵抗碱性炉渣的侵蚀。
氯化钠含量到达当时条件下最高溶解度时的卤水称为（）。A、饱和卤水B、高级卤水C、中级卤水D、初级卤水
粤菜的红卤水分（）等几种。A、一般卤水、精卤水及潮州卤水B、一般卤水和精卤水C、一般卤水、潮州卤水及白卤水D、白卤水、精卤水及一般卤水
卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。A、北卤水B、东卤水C、西卤水D、中卤水
提高炉衬寿命应从以下三方面着手，一是提高（），二是采用合理的工艺操作制度，三是使用过程中注意维护，溅渣护炉及时补护。补炉方法一般有喷补和贴补以及镁砂填补。
卤水镁砂炉衬的烘炉制度应（）。A、由低温到高温B、由高温到低温C、保持中温
卤水炉衬（无碳炉衬）烘烤时必须用（）电流缓慢升温。A、高电压，大电流B、高电压，小电流C、低电压，小电流D、低电压，大电流
在镁砂、石英砂、高铝砂中以（）的耐火度最高。A、高铝砂B、石英砂C、镁砂
我国作为炉衬的喷补材料使用（）。A、硅酸钠B、铬酸盐C、磷酸盐D、冶金镁砂
电弧炉根据炉衬的性质不同可分为（）。A、沥青炉、卤炉B、镁砂、白萤石炉C、碱性炉、酸性炉
电炉根据炉衬的性质不同可分为（）。A、沥青炉、卤水炉B、镁砂白萤石炉C、碱性炉、酸性炉
在调制中需要使用南姜的是（）A、精卤水B、一般卤水C、白卤水D、潮州卤水
关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热
关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。C、加热时间较长，火力较弱。D、卤法是用浸制方式加热。
卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。A、白卤水B、黄卤水C、酱卤水D、盐卤水
卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。