使用茎叶类青饲料，如果堆放时间太长，小火焖煮等，易发生亚硝酸盐中毒。()此题为判断题(对，错)。
食品雕刻原料,多属脆嫩的菜类和瓜果类,在雕刻时,要精神集中,仔细,手法要轻,防止一时疏忽,碰坏刻制的成品.此题为判断题(对，错)。
食用部位蔬菜分类法:叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、()、芽苗类。
无味的馒头片常用做贴类菜的底层原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
蔬菜按农业生物学分类有()。 A、根菜类、白菜类B、茎菜类、白菜类C、根菜类、叶菜类D、茎菜类、叶菜类
配置好的菜品及原料应当分门别类的合理放置要保持清洁卫生、防止(),以便于有序地工作。 A、食品污染B、成品污染C、食品中毒D、环境污染
花椰菜属于哪个菜类()。 A、叶菜类B、花菜类C、果菜类D、菌菜类
除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶菜类含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜类高于瓜类D.根茎类高于叶菜类
韭菜属于（）。A、茎菜类B、根茎类C、叶菜类D、叶茎类
根据食用器官分类法，可将蔬菜分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、（）。
加工叶菜类要（）。A、先切后洗B、先洗后切C、减少浸泡时间D、直接食用
蔬菜中无机盐的含量是以（）最多。A、茎菜类B、根菜类C、花菜类D、叶菜
（）以植物花部器官作为主要食用部位。A、根菜类B、茎菜类C、叶菜类D、花菜类
以植物膨大的变态根作为食用部位的叫（）A、根菜类B、茎菜类C、花菜类D、叶菜类
含矿物质较多的蔬菜是（）。A、根菜类B、叶菜类C、干菜类D、鲜菜类
按照各种蔬菜供食部位的不同分类，竹笋属于（）A、叶菜类B、茎菜类C、果菜类D、根菜类
食用器官分类法可将所有蔬菜划分为根菜类、茎菜类、叶菜类，花菜类、果菜类五大类。其中最大两个大类是（）A、叶菜类、茎菜类B、根菜类、茎菜类C、茎菜类、花菜类D、叶菜类、果菜类
对于叶菜类，取样时要取（）部分。A、叶片部分B、根部C、茎部
含水分较多的蔬菜是（）。A、叶菜类B、果菜类C、茎菜类D、花菜类
栽培叶菜类时，可多施（）。A、氮肥B、磷肥C、钾肥
单选题有机磷农药容易污染植物性食品，蔬菜的吸收能力依次为（）A根菜类 叶菜类 果菜类B根菜类 果菜类 叶菜类C叶菜类 根菜类 果菜类D叶菜类 果菜类 根菜类
多选题对于叶菜类，取样时要取（）部分。A叶片部分B根部C茎部
单选题蔬菜中无机盐的含量是以（）最多。A茎菜类B根菜类C花菜类D叶菜
单选题花椰菜是哪个菜类（）。A花菜类B果菜类C叶菜类D菌菜类
单选题蔬菜中耐藏性最强的是（）。A果菜类B叶菜类C根菜类、茎菜类D花菜类
单选题（）以植物花部器官作为主要食用部位。A根菜类B茎菜类C叶菜类D花菜类