什么是“复原乳”（又称“还原乳”）？

许多民众认为奶粉的营养比不上鲜奶，乳企不该在乳制品中使用奶粉。同时，一些乳业专家也认为，由液态奶制成乳粉的过程需要经过两到三次提温脱水，而由乳粉再制成复原乳的时候，还要再重新加水、加温和消毒，数次提温必定会造成营养成分的流失。而美国农业部的一份关于复原乳和鲜奶营养成分对比的数据显示，牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪，在复原乳中并没有流失，只有 B 族维生素有 10%至 20%的损失，但是人体摄取维生素的途径不是牛奶，因此复原乳在营养上和新鲜牛奶差异不大。文段意在说明的是： A.复原乳经多次提温致使营养成分流失 B.从营养角度看，复原乳和鲜奶差别不大 C.从营养价值来看，复原乳明显高于鲜奶D.乳企更青睐复原乳缘于其安全性远超鲜奶

查看答案

简述复原乳的酸度检测原理？

查看答案

婴幼儿奶粉应当包括（）。A、食品生产许可证标号B、营养成分及含量C、复原乳字样D、注意事项

查看答案

复原乳酸度是中和100mL干物质为（）的复原乳至pH为8.3所消耗的0.1mol/L氢氧化钠体积，经计算确定得出的酸度。A、12%B、6%C、20%D、16%

查看答案

采用奶粉生产液体乳的，必须在其产品的标签上注明（）字样。A、乳粉B、鲜牛奶C、复原乳D、炼乳

查看答案

做试剂盒验收比对时，要求用复原乳（新西兰奶粉与蒸馏水或纯水按（）混匀制成复原乳）做空白。A、1：12B、12%C、1：8

查看答案

为便于消费者做出购买选择，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2006年10月15日起，生产企业必须标注“复原乳”。

查看答案

复原乳的主要成分是（）。A、乳清粉B、脱脂奶粉C、全脂奶粉

查看答案

CharmROSA黄曲霉毒素M1快速检测条验收比对：取复原乳（经检验不含黄曲霉毒素M1的新西兰全脂粉按照12%的稀释比例加蒸水还原为液态）做本底样品，用标准品做添加，添加终浓度为黄曲霉毒素M10.05ng/mL，以上两种样品只做单样即可。

查看答案

以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）A、灭菌牛乳；B、巴氏杀菌牛C、灭菌调味牛乳；D、UHT牛乳。

查看答案

按原料成分可将消毒乳分为（）。A、普通全脂消毒乳B、脱脂消毒乳C、强化消毒D、复原乳E、花色牛乳

查看答案

复原乳

查看答案

简述复原乳于再制乳区别

查看答案

国标规定，调制乳的主要原料应该是不低于（）的生牛（羊）乳或复原乳。A、50%B、65%C、80%D、95%

查看答案

多选题婴幼儿奶粉应当包括（）。A食品生产许可证标号B营养成分及含量C复原乳字样D注意事项

查看答案

判断题酸牛乳的主要原料为牛乳或复原乳，添加或不添加的辅料包括果料、糖类、食品添加剂和食品营养强化剂。A对B错

查看答案

判断题调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加工过程中添加了食糖、调味剂等辅料的产品。A对B错

查看答案

判断题为便于消费者做出购买选择，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2006年10月15日起，生产企业必须标注“复原乳”。A对B错

查看答案

多选题按原料成分可将消毒乳分为（）。A普通全脂消毒乳B脱脂消毒乳C强化消毒D复原乳E花色牛乳

查看答案

单选题复原乳酸度是中和100mL干物质为（）的复原乳至pH为8.3所消耗的0.1mol/L氢氧化钠体积，经计算确定得出的酸度。A12%B6%C20%D16%

查看答案

名词解释题复原乳

查看答案

判断题CharmROSA黄曲霉毒素M1快速检测条验收比对：取复原乳（经检验不含黄曲霉毒素M1的新西兰全脂粉按照12%的稀释比例加蒸水还原为液态）做本底样品，用标准品做添加，添加终浓度为黄曲霉毒素M10.05ng/mL，以上两种样品只做单样即可。A对B错

查看答案

填空题消毒乳按其原料成分为：（），脱脂消毒乳，（），复原乳（还原乳），和花色消毒乳。

查看答案