南京菜的特点是滋味柔和,咸淡相宜,厚汁本味,()。 A、糯香酥烂B、鲜香滑嫩C、糯香脆爽D、鲜香酥嫩
广式面点的味(),具有鲜、滑、爽、嫩、香的特点。 A、浓B、香醇C、酸甜D、清淡
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。A、甘、酥、软、肥、浓B、创新品种层出不穷C、清、鲜、爽、嫩、滑D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。A、鲜咸B、鲜香C、鲜嫩D、鲜醇
（）具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点。A、川菜B、湘菜C、苏菜D、粤菜
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。A、鲜咸带甜B、滑嫩爽脆C、清鲜脆嫩D、清淡爽口
熟鸡肉馅的口味特点是（）。A、嫩滑鲜美B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
客家菜口味上的特点是（）。A、清、鲜、爽、嫩、滑B、注重鲜味，偏重香与甜C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香D、清淡、香辣、软滑
生炒菜的特点是（）。A、柔软滑嫩B、松软鲜嫩C、鲜香脆嫩D、酥香滋润
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A、软嫩B、滑嫩C、焦嫩D、外焦里嫩
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、焦嫩
炒制的菜肴具有（）的特点。A、外焦里嫩B、脆嫩鲜香C、焦脆鲜香D、软嫩多汁
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、质嫩
熟鸡肉馅具有（）的特点。A、咸香甘鲜B、咸甜味鲜C、嫩滑鲜美D、味鲜多汁
滑炒菜的质感特点是（）。A、色泽金黄，味咸香B、外脆里嫩，味鲜咸C、清鲜脆嫩，味鲜咸D、质地滑嫩，芡汁紧亮
油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。A、外焦里嫩B、滑嫩适口C、爽滑脆嫩D、干香味厚
软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。A、外松酥里嫩B、外焦里嫩C、质地软嫩D、鲜香爽滑
粤菜与其他地方菜系风味相比最突出最典型的特征是口感讲究（）。A、清B、鲜C、嫩D、滑
山东菜品突出的特点是（）A、清、鲜、脆、嫩B、清、爽、酥、脆C、清、香、软、脆D、淡、鲜、滑、软
判断题鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。A对B错
单选题（）具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点。A川菜B湘菜C苏菜D粤菜
单选题浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。A鲜咸带甜B滑嫩爽脆C清鲜脆嫩D清淡爽口
多选题淮王鱼以（ ）的特点而著称。A味鲜B肉嫩C滑利D爽口
多选题清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以（ ）见长。A清、鲜、酥、嫩B清、香、鲜、嫩C鲜、嫩、爽、滑D鲜、嫩、酥、香
多选题下列属于湖南湘粉的特点的有（ ）。A清嫩适口B易熟耐煮C柔软爽滑D洁白细长E吸鲜力强