单选题皮下脂肪毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈现粉红色肉，即为红膘肉。仅见于（）。A猪B鸡C羊

单选题
皮下脂肪毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈现粉红色肉，即为红膘肉。仅见于（）。
A

猪

B

鸡

C

羊

参考解析

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实际生活中，在市场上有时我们看到动物肉体皮下脂肪或腹腔脂肪呈黄色，有的全身皮肤、脂肪、粘膜、肌膜、关节囊液均显黄色，这就是我们常说的黄疸肉和黄脂肉。问题：（1）黄疸肉与黄脂肉如何感官鉴别？（2）引起黄疸肉与黄脂肉的原因是什么？（3）两种肉能否食用？
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关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源,下列说法正确的是()。 A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源
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凡( )，均予以没收，做化制处理，予以经济处罚，直至追究法律责任。A.白肌病B.注水肉C.黄疸肉D.红膘
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一般洋三元杂交肉猪的组织生长发育次序是：骨—肉—皮—膘。
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皮下脂肪毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈现粉红色肉，即为红膘肉。仅见于（）。A、猪B、鸡C、羊
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凡（），均予以没收，做化制处理，予以经济处罚，直至追究法律责任。A、白肌病B、注水肉C、黄疸肉D、红膘
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以下餐酒搭配原则正确的是？（）A、白酒配红肉，红酒配白肉B、白酒配白肉，红酒配红肉C、白酒配烤肉，红酒配蚌肉D、白酒配红酒，红肉配白肉
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为避免购买到含瘦肉精的猪肉，应注意（）。A、购买时选带些肥膘的肉B、购买颜色鲜红的猪肉C、购买时选不带肥膘的肉D、购买时，选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉
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阴囊壁的组成（）。A、皮肤B、皮下脂肪C、肉膜D、皮肤及皮下脂肪E、皮肤及肉膜
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对冷、热等机械刺激引起的红膘肉，轻者割去变化部分后鲜销，较严重的应进行（）。A、高温处理B、销毁C、化制D、工业用
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制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）A、羊肥膘肉B、牛肥膘肉C、猪肥膘肉D、鸭肥膘肉
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制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。A、盐B、水C、蛋液D、猪膘肉
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下列不适宜制作塌菜的原料是（）。A、豆腐B、猪膘肉C、鸡脯肉D、猪外脊
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制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌渍透，方能保证肉爽夹香。A、盐B、清水C、汾酒D、蜂蜜
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制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。
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下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
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茸泥加工时需搭配一点（）。A、筋B、骨C、皮D、肥膘肉
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下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘（）A、牛腰窝肉B、瘦牛肉C、牛腩肉D、牛胸口肉
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关于翼状胬肉，何者不正确（）A、多无自觉症状或仅有轻度不适B、胬肉遮盖瞳孔区，可造成视力障碍C、进行期胬肉充血；肥厚D、好发于颞侧球结膜E、静止期胬肉薄而不充血
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瘦肉率与膘厚呈（）相关，瘦肉率与眼肌面积呈（）相关，膘厚与眼肌面积呈（）相关，膘厚与料肉比呈（）相关。
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单选题弥漫性毛细血管内增生性肾小球肾炎，肉眼呈现“大红肾”，其相应镜下病变是（　　）。A肾小球体积大，间质充血B大量炎细胞浸润，间质充血C间质水肿充血D毛细血管破裂出血E新月体形成，毛细血管扩张
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单选题皮下脂肪毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈现粉红色肉，即为红膘肉。仅见于（）。A猪B鸡C羊
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多选题为避免购买到含瘦肉精的猪肉，应注意（）。A购买时选带些肥膘的肉B购买颜色鲜红的猪肉C购买时选不带肥膘的肉D购买时，选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉
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填空题瘦肉率与膘厚呈（）相关，瘦肉率与眼肌面积呈（）相关，膘厚与眼肌面积呈（）相关，膘厚与料肉比呈（）相关。
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单选题对冷、热等机械刺激引起的红膘肉，轻者割去变化部分后鲜销，较严重的应进行（）。A高温处理B销毁C化制D工业用
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单选题凡（），均予以没收，做化制处理，予以经济处罚，直至追究法律责任。A白肌病B注水肉C黄疸肉D红膘
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单选题关于翼状胬肉，何者不正确（）A多无自觉症状或仅有轻度不适B胬肉遮盖瞳孔区，可造成视力障碍C进行期胬肉充血；肥厚D好发于颞侧球结膜E静止期胬肉薄而不充血
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单选题阴囊壁的组成（）。A皮肤B皮下脂肪C肉膜D皮肤及皮下脂肪E皮肤及肉膜
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