啤酒杀菌是为了保证啤酒的非生物稳定性,以利于长期保存。
酒混浊的类型?形成啤酒混浊的主要原因是什么?如何提高啤酒的稳定性?
应用嗜杀酵母进行啤酒酿造的优势在于()。A、可以减少敏感性的野生酵母的污染。B、降低对麦汁营养成分的要求C、提高啤酒风味的稳定性D、提高啤酒非生物稳定
什么是啤酒“非生物浑浊”,它是怎样引起的,如何提高啤酒非生物稳定性?
啤酒过滤的作用是()。A、除去酒中的悬浮物,改善啤酒外观,使啤酒澄清透明,富有光泽B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质(多酚物质和蛋白质等),提高啤酒的胶体稳定性(非生物稳定性)C、除去酵母或细菌等微生物,提高啤酒的生物稳定性D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质E、除去啤酒中引起混浊的金属离子
啤酒灌装后,常采用巴氏灭菌的方法对啤酒进行灭菌,以保证啤酒的非生物稳定性。
麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。
在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀()以提高啤酒的非生物稳定性。
填空题使用PVPP,是为了除去啤酒中不稳定的(),以提高啤酒的非生物稳定性。
单选题倒酒时,添加硅胶的目的是()。A提高啤酒的生物稳定性B提高啤酒的非生物稳定性C提高啤酒的风味稳定性
单选题啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于()。A生物混浊B非生物混浊C异物混浊
多选题酒花是在麦汁煮沸过程中添加的,下列哪些是酒花添加的作用:()A赋予酒花爽快的苦味B增加啤酒的防腐能力C赋予啤酒特有关的酒花香气D提高啤酒的非生物稳定性
填空题生产上一般采用减少()含量的方法提高啤酒的非生物稳定性。
判断题PVPP是聚乙烯聚吡咯烷酮的英文缩写名称,它能吸附高分子蛋白质和凝固性氮,提高啤酒的非生物稳定性。A对B错
判断题单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来,经过滤而除去,以提高啤酒的非生物稳定性。A对B错
填空题一方面,高分子蛋白质或多肽是造成啤酒非生物混浊的主要因素,另一方面,含氮物质又是啤酒主要的风味物质。因此,解决非生物稳定性就是要致力于减少()的绝对含量和相对比例。
填空题啤酒混浊是()和()起化学反应的结果,在啤酒的稳定处理中,硅胶主要吸附()物质,PVPP吸附()物质
填空题在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀(),以提高啤酒的非生物稳定性。
填空题在麦汁的煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀(),以提高啤酒的非生物稳定性。
填空题生产上一般采用()的方法提高啤酒的非生物稳定性
问答题酒混浊的类型?形成啤酒混浊的主要原因是什么?如何提高啤酒的稳定性?
问答题什么是啤酒“非生物浑浊”,它是怎样引起的,如何提高啤酒非生物稳定性?
填空题在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀()以提高啤酒的非生物稳定性。