采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋
蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。 A、巧克力蛋糕B、海绵蛋糕C、艺术蛋糕D、黑森林蛋糕
鲨鱼:大海A.职工:下岗B.骆驼:沙漠C.大象:平原D.烤炉:蛋糕
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至( ),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。A.25~ 30℃B.40~ 50℃C.45~ 60℃D.35~ 40℃
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.适当多搅拌D.长时间低速搅拌
工人进入物料提升机的吊笼后,卷扬机抱间失灵,防止吊笼坠落的裝置是( )。 A.停靠裝買 B.断绳保护裝罝 C.通信裝置 D.缓冲装置
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却,以免产品收缩。
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂()A、海绵蛋糕B、重奶油蛋糕C、轻奶油蛋糕D、天使蛋糕
制作海绵蛋糕时,将打好的蛋糕浆倒入烤盘内,糕浆厚度一般为()左右为宜。A、2cmB、4cmC、5cmD、6cm
清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。A、海绵蛋糕B、天使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕
“sponge cake”是指()。A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕
()又称海绵蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、天使蛋糕D、戚风蛋糕
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A、不宜过久搅拌B、高速搅拌均匀C、适当多搅拌D、长时间低速搅拌
烘烤清蛋糕制品之前,一定要提前()。A、将烤箱预热B、了解烤箱的性能C、了解清蛋糕的属性和性质D、了解烤炉的温度情况
蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。A、戚风蛋糕B、清蛋糕C、海绵蛋糕D、乳酪蛋糕
海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。
海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法,热搅拌法是先将蛋加温至()A、25℃以下B、25~30℃C、35~43℃D、50℃以上
何种蛋糕在搅拌前,蛋先予加温到40~43℃容易起泡及膨胀()A、轻奶油蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、水果蛋糕
烘焙产品底部有黑色斑点,其原因是()A、烤盘不干净B、配方内的糖太少C、烤炉温度不均匀D、烤盘擦油太多
水果蛋糕配方正常,但切片时容易碎裂,其原因为()A、烘焙时炉温太低B、炉温太高C、面糊搅拌不足D、面糊搅拌不匀
戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为()A、配方内水分太多B、烤炉温度太低C、使用低筋面粉D、面糊搅拌过久
可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度,为()A、选用面筋较强的面粉B、烤炉时间避免过久C、烤盘擦油D、减少配方中的用油量
搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防“起筋”影响制品的松软度。
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。A、25~30℃B、40~50℃C、45~60℃D、35~40℃
清蛋糕制品出炉后,应立即翻转过来,放置在蛋糕网架上,防止蛋糕过度收缩。
制作海绵蛋糕时,首先将鸡蛋液()起泡。A、搅拌B、打发C、调拌D、加热
影响清蛋糕制品成熟的因素很多,其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。
海绵蛋糕是用立式搅拌机的()搅拌浆部件调制的。A、网形B、球形C、勾形D、扇形