甲基纤维素A.撒于水面B.浸泡、加热、搅拌C.溶于冷水D.加热至60-70°CE.水、醇中均溶解
甲基纤维素
A.撒于水面
B.浸泡、加热、搅拌
C.溶于冷水
D.加热至60-70°C
E.水、醇中均溶解
A.撒于水面
B.浸泡、加热、搅拌
C.溶于冷水
D.加热至60-70°C
E.水、醇中均溶解
参考解析
解析：C
解答：本题考察部分髙分子材料在水中的溶解状况，甲基纤维素在冷水中溶胀并溶解成黏性溶液；淀粉不溶于水，但加热至60~70°C时开始溶胀；明胶在冷水中溶胀缓慢，加热至40°C可加快溶胀、溶解；聚维酮易溶于水、乙醇等有机溶剂。
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判断题由于甲基纤维素（MC）和羟丙基甲基纤维素（HPMC）在加热时形成的凝胶具有阻油的能力，所以给油炸食品中加入甲基纤维素（MC）和羟丙基甲基纤维素（HPMC），可以减少对油的摄入量，起到节约用油的作用。A对B错
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