斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。A、改笋花、姜花B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片C、肾球、鱿鱼片D、花枝(乌贼)片、菊花鱼
下列菜肴中属于顺色配的是______。 A.三色鱼丸B.糟熘三白C.芙蓉鱼片D.三丝鸡蓉蛋
频率变换器根据变换的频率不同有（）等几种类型。A、H/V频率变换器B、V/U频率变换器C、V/H频率变换器D、A/V频率变换器
下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。A、水晶虾球B、狮子头C、鱼圆D、芙蓉鱼片
“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。 A、二成B、三成C、四成D、五成
芙蓉鱼片中用来起泡的是（）A、蛋清蛋白B、蛋黄蛋白C、大豆蛋白D、肌肉蛋白
傅里叶变换、加窗傅里叶变换和小波变换的时间－频率特性有什么不同？
原料气变换的流程设置可分为先变换再脱硫和先脱硫再变换。
芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。A、一次B、两次C、三次D、五次
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。A、硬质蓉胶B、软质蓉胶C、嫩质蓉胶D、汤糊蓉胶
芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。A、鱼肉上劲前B、鱼肉上劲后C、鱼肉静置后D、鱼肉静置前
蛋白糊适用于下列（）的挂糊。A、熘鸡片B、芙蓉鸡片C、芙蓉鱼片D、芙蓉虾片
下列为软炒法制成的菜肴是（）。A、炒鸡丝B、炒鱼片C、炒虾片D、芙蓉虾片
对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。A、熟猪油B、花生油C、菜籽油D、豆油
芙蓉鱼片属于（）茸胶。A、软质B、嫩质C、硬质D、汤糊
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
下列菜肴是用包裹法调味的是（）。A、炒三丝B、干煎鱼C、芙蓉鱼片D、锅焗豆腐
不同要求的传输系统前端可以有直接变频式频道变换器、（）变换式频道变换器或（）三种实用设备供选用。
不同要求的传输系统前端可以有（）式频道变换器、（）变换式频道变换器或（）三种实用设备供选用。
下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。A、地三鲜B、芙蓉鲫鱼C、剁椒鱼头D、麻婆豆腐
根据转换方法的不同，投影转换可分为（）。A、正解变换B、反解变换C、解析变换D、数值变换
多选题下列菜肴中，属于湘菜名菜的有（）。A地三鲜B芙蓉鲫鱼C剁椒鱼头D麻婆豆腐
多选题根据转换方法的不同，投影转换可分为（）。A正解变换B反解变换C解析变换D数值变换
填空题根据频谱变换的不同特点，频率变换电路分为（）电路和频谱的非线性变换电路。
问答题傅里叶变换、加窗傅里叶变换和小波变换的时间－频率特性有什么不同？
单选题“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。A二成B三成C四成D五成
单选题芙蓉鱼片中用来起泡的是（）A蛋清蛋白B蛋黄蛋白C大豆蛋白D肌肉蛋白