食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
干制食品的安全评价指标为（）。A、水分活度B、成熟度、总固形物C、大小、形状、匀称和样式D、质地、松脆、硬度
低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（） A、00-0.20 ；B、0.20-0.85；C、0.85-1.0；
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
判断题高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。A对B错
单选题在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）A00-0.20 ；B0.20-0.85；C0.85-1.0；
填空题食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。A对B错
判断题当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。A对B错
多选题高于水的冰点时，影响水分活度（Aw）的因素有（）。A食品的重量；B颜色；C食品组成；D温度；
填空题食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
多选题高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A食品的重量B颜色C食品组成D温度
填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
判断题低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。A对B错
判断题一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。A对B错