岩盐卤水物理性质有:卤水的含盐度、卤水的酸碱度、卤水粘度、卤水密度和卤水比重。() 此题为判断题(对，错)。
制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。A、扒鸡B、卤水豆腐C、酱猪蹄D、沟帮子烧鸡
茉莉花茶窨制原理主要是利用鲜花吐香和茶坯吸香的原理。
苦卤利用在盐业生产上的作用是（）。A、卤水提速快B、卤水增温快C、杀虫防渗D、增产
南豆腐的点卤剂是（）A、卤水B、石膏C、葡萄糖D、内酯
粤菜的红卤水分（）等几种。A、一般卤水、精卤水及潮州卤水B、一般卤水和精卤水C、一般卤水、潮州卤水及白卤水D、白卤水、精卤水及一般卤水
卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。A、北卤水B、东卤水C、西卤水D、中卤水
变压器主要是利用（）来工作的。A、能量守恒原理B、能量转换原理C、能量传递原理D、电磁感应原理
关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。A、淀粉；B、纤维素；C、脂肪；D、蛋白质
西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面时用的碱面也是食品添加剂。
卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。A、白卤水B、黄卤水C、酱卤水D、盐卤水
把中国文化对日本文化的作用比喻成点豆腐时的卤水的是（）。A、内藤湖南B、高岛秋帆C、久坂玄瑞D、日比野辉宽
西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品添加剂。
填空题目前DNA测序仪的工作原理，主要是利用（）。
单选题变压器主要是利用（）来工作的。A能量守恒原理B能量转换原理C能量传递原理D电磁感应原理
单选题把中国文化对日本文化的作用比喻成点豆腐时的卤水的是（）。A内藤湖南B高岛秋帆C久坂玄瑞D日比野辉宽
填空题利用萃取法或分配层析法进行分离的原理主要是利用（）