发汗熨中，如果温度过高则会使皮子缩为一团，工艺全部报废；温度不足，胶色就不能溶入肉皮，皮内的水分难以排尽，造成皮影人物的色泽不亮，时间长了还会变形。（)
发汗熨中，如果温度过高则会使皮子缩为一团，工艺全部报废；温度不足，胶色就不能溶入肉皮，皮内的水分难以排尽，造成皮影人物的色泽不亮，时间长了还会变形。（)
参考答案和解析
B
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水果,蔬菜水分蒸发主要取决于贮藏的(),()会使食品干缩,()会使食品容易发霉腐烂。 A、温度条件，温度过高，温度过低B、温度条件，温度过低，温度过高C、湿度条件，湿度过大，湿度过小D、湿度条件，湿度过小，湿度过大
单选题下列对胶剂煎取胶液的论述中，错误的是（ ）。A压力过大、温度过高易导致蛋白水解过度B蒸球加压提取应控制适宜的压力、温度、时间、水量C目前多采用蒸球加压煎煮法D压力过大、温度过高造成挥发性碱性物质含量偏低E时间短、加水量不足会降低收胶率
填空题干燥过程的干燥温度要控制在工艺要求的范围内，温度过低导致干燥时间（），干燥后的（）；温度过高，容易导致颗粒（）或（）。