蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。A、120B、150C、180D、200
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制
()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A、低温油B、高油温C、热油温D、慢油温
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。A、急火B、大火C、小火D、中火
炸制薯类制品,油温在150~160℃时将生坯入油锅稍炸,随后()炸制。A、加火B、快火C、离火D、大火
制作炸面拖菜花时,菜花挂上面糊后应放入()的油温中炸制。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为()引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是()。A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟,上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料,生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制,生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅D、脆皮炸的原料不需要腌制,生炸的原料需要腌制
软炸菜,挂糊后一半先用(),让其初步定型。A、热油炸制B、高热油炸制C、温油炸制D、低油温炸制
炸制明酥类制品,油温应控制在140~160℃之间。
炸制时,一般无需降低油温浸炸的干果是()。A、核桃仁B、南杏仁C、花生仁D、橄榄仁
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。A、复炸一次B、用漏勺托住C、油温应高一些D、油温应低一些
炸制咸水角要先用()油温下锅,后用()油温浸炸至热。()A、高、中B、中、低C、中慢、中D、中、高
炸花生仁如果用连衣直接炸法,炸制时油温为()A、155~160℃B、125~130℃C、105~110℃D、95~100℃
炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。A、时间过长B、时间过短C、油温过高D、油温过低
炸制薯类制品油温在150~160℃将生坯入锅稍炸,随后离火(),且炸的时间不宜过长。A、浸泡B、盖盖C、炸制D、捞出
造成炸制的点心成品含油量多,容易散碎,色泽暗淡的原因是()。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短