鲜肉表面易生细菌，面包表面易生霉菌，原因是在于鲜肉和面包的（）不同

鲜肉表面易生细菌，面包表面易生霉菌，原因是在于鲜肉和面包的（）不同

参考答案和解析
水活度

相关考题：

在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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除关节面以外骨表面包绕着()。
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如何对鲜肉进行细菌镜检?
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电缆缆芯导体表面包有半导体纸带或金属化纸带，称之为()，而绝缘层外表面包有上述材料时称为()。
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易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是( )。A.鲜肉B.蔬菜C.豆类D.海虾
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做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
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面包必须充分冷却后才能包装，否则会导致（）。A、外观破坏B、内部组织发黏C、水汽凝结在面包表面D、面包发霉
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在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜。A、蛋液覆盖面包的所有表面B、在面包顶部中心覆盖C、蛋液不从面坯表面流下D、面包表面有光亮
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轴承工作表面包括（）A、外圈、外表面、内圈、内表面B、外圈、内圈、滚子和保持架的表面C、滚动体、滚道的表面D、外表面、内表面
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如今，除了（），食品添加剂在日常饮食中普遍存在A、新鲜肉类和蔬果B、奶酪C、面包D、牛奶
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清洁表面包括（）、（）、（）。
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像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。A、油B、水C、糖液D、蛋液
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易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。A、鲜肉B、蔬菜C、豆类D、海贝
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像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。A、全蛋糊B、蛋清糊C、面包糠D、水粉糊
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面包烘烤炉温度过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。A、外生内焦B、外焦内生C、内外焦化D、内外不熟
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在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
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新鲜肉的表面有一层微干的表皮，肉汁透明。
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醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
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天热了，鲜肉容易腐败是由于（）A、腐生细菌大量繁殖的结果B、酵母菌发酵的结果C、霉菌繁殖的结果D、病毒造成的
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根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。
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日常即时采购法适合于（）。A、新鲜肉类B、新鲜禽类C、新鲜水产海鲜D、面包
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生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。
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新鲜肉放在空气中最表面是（），近里层是（），最里层是Mb，呈红紫色。
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马兜铃临床多用蜜炙品的原因是（）A、生品味酸，易损齿伤筋B、生品味劣，易致恶心呕吐C、生品苦寒，易致腹痛D、生品易引起泄泻E、生品易引起头晕
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下列食物的变质主要由霉菌造成的是（）A、牛乳B、鲜肉C、饮料D、大米
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填空题清洁表面包括（）、（）、（）。
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单选题马兜铃临床多用蜜炙品的原因是（　　）。A生品味酸，易损齿伤筋B生品味劣，易致恶心呕吐C生品苦寒，易致腹痛D生品易引起泄泻E生品易引起头晕
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