[多选题]泡芙中加入鸡蛋液时应注意什么？（）A．分次加入B．一次性加入C．搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形D．搅拌至面糊能自由流动

[多选题]泡芙中加入鸡蛋液时应注意什么？（）

A．分次加入

B．一次性加入

C．搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形

D．搅拌至面糊能自由流动

参考答案和解析
分次加入;搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形

相关考题：

泡芙面糊中的()热凝固性,能使增大的体积固定。 A、油脂B、鸡蛋蛋白质C、面粉中的淀粉D、面粉中的面筋
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调制泡芙面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可()。 此题为判断题(对，错)。
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泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。此题为判断题(对，错)。
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泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉
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什么是标准加入法?标准加入是应注意什么?
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在泡芙烘烤的后期阶段,应( ),使泡芙表皮形成酥脆的特点。 A、抽出蒸汽B、提高底火温度C、降低炉温D、提高面火温度
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在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。 A、果料B、酵母C、糖D、奶粉
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调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。 A、鸡蛋清B、鸡蛋黄C、鸡蛋液D、鸡蛋
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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
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泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。此题为判断题(对，错)。
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是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。A.塔B.泡芙C.果冻D.木司
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鸡蛋中的( )，能使泡芙制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的疏水性
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调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。A.将面粉完全烫熟、烫透B.烫面粉前将面粉过罗C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
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泡芙面糊的一般用料主要是( )。A.水、油脂、牛奶、鸡蛋B.油脂、面粉、鸡蛋、糖C.水、牛奶、鸡蛋、面粉D.水、油脂、面粉、鸡蛋
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泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度一般在200℃左右。此题为判断题(对，错)。
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泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。此题为判断题(对，错)。
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泡芙面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
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调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
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搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡芙糊
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泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻
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为了避免药物水解变质，应( )A.在制备时应注意加入碱液保护B.在干燥处储存C.在制备中加入抗氧剂D.在药物生产和贮存过程中要注意用高温、可干燥药物E.避光保存
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调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（）。A、面粉B、鸡蛋C、调味品D、甜品
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大包及中包加入调温冷钢时，应注意什么？
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白土罐充液时应注意什么？
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瓦斯脱液时应注意什么？
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调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
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储罐首次充液时，应注意什么？
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多选题做回收试验应注意的事项是（　）A吸量要准确B加入标准液后的浓度最好达到医学决定水平C加入标准液后的体积应与基础样品的体积相同D标准液一般须加入高、中、低不同浓度作样品E标准液的体积一般在20%以内
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