油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生()或苦味称为油氧化反应.A.泡沫增多B.分解C.水解D.酸味
汽油中的()与氮、氧、硫等的化合物接触,发生氧化、叠合反应生成胶质。 A.不饱和烃B.饱和烃C.芳香烃D.脂肪酸
脂肪酸按饱和程度分为( )A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸和奇数碳脂肪酸的氧化分解与β-氧化无关。A对B错
脂肪水解后产生甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）A、氧化脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、氢化脂肪酸D、超饱和脂肪酸
按脂肪酸饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（PUFA）。
按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。A、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸B、顺式脂肪酸、反式脂肪酸C、必需脂肪酸、非必须脂肪酸D、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸E、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
在室温下呈固态的天然油脂，常常富含（），过量摄入将导致肥胖、乳腺癌、肠癌等相关疾病发生。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸
汽油中的（）与氮、氧、硫等的化合物接触，发生氧化、叠合反应生成胶质。A、不饱和烃B、饱和烃C、芳香烃D、脂肪酸
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
不饱和脂肪酸和奇数碳脂肪酸的氧化分解与β-氧化无关。
某饱和脂肪酸1摩尔在体内完全氧化为CO2、H2O同时形成147摩尔ATP，此饱和脂肪酸为（）。A、硬脂酸B、十四碳脂肪酸C、软脂酸D、二十碳脂肪酸E、十二碳脂肪酸
不饱和脂肪酸与饱和脂酸的β—氧化过程相似，所需的酶均相同。
同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。
判断题不饱和脂肪酸和奇数碳脂肪酸的氧化分解与β-氧化无关。A对B错
填空题油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
单选题按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（ ）。A饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸B顺式脂肪酸、反式脂肪酸C必需脂肪酸、非必须脂肪酸D饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸E饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
多选题脂肪酸按饱和程度分为( )A中饱和度脂肪酸B饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D双不饱和脂肪酸E多不饱和脂肪酸
单选题人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）A饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D反式脂肪酸
判断题不饱和脂肪酸与饱和脂酸的β—氧化过程相似，所需的酶均相同。A对B错
单选题油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。Aα-和β-Bβ-和γ-Cα-和γ-D任何
判断题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。A对B错
单选题某饱和脂肪酸1摩尔在体内完全氧化为CO2、H2O同时形成147摩尔ATP，此饱和脂肪酸为（）。A硬脂酸B十四碳脂肪酸C软脂酸D二十碳脂肪酸E十二碳脂肪酸