浓香型白酒生产的基本类型有()。 A、老五甑工艺B、大小曲串香工艺C、原窖法工艺D、新型白酒工艺E、小曲酒工艺F、跑窖法工艺
浓香型白酒采用敞开式、单菌种发酵的固态法生产模式。() 此题为判断题(对,错)。
酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。() 此题为判断题(对,错)。
清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。() 此题为判断题(对,错)。
浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。此题为判断题(对,错)。
浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。此题为判断题(对,错)。
简述何谓滴窖,浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”?
浓酱兼香型:以粮谷为原料,传统固态发酵,采用酱香和浓香型两种工艺生产,具有浓香兼酱香独特风格的白酒。()为代表。
浓香型固态白酒生产的基本类型有()。A、老五甑B、串香工艺C、跑窖法D、原窖法
香型白酒一般分为单梁型和多粮型,因生产中所用原料()及()不同,造成同是浓香型白酒,其风格也各有差异,所以酒界对浓香型白酒有“()”和“()”(皖、苏、鲁、豫)之分。
在发酵过程中,()形成()比较缓慢,因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。
我国传统的()等是固态法白酒。A、浓香型白酒B、酱香型白酒C、清香型白酒D、米香型
浓香型白酒生产最主要的设备是()A、转运设备B、发酵设备C、摊凉设备
浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法,即在同一甑桶内,先()然后()。
浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
问答题解说续渣法白酒生产工艺过程的“老五甑操作法”。
填空题高温曲主要用于酿制()白酒,中高温曲主要用于酿制清香型白酒,而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
填空题浓酱兼香型:以粮谷为原料,传统固态发酵,采用酱香和浓香型两种工艺生产,具有浓香兼酱香独特风格的白酒。()为代表。