问答题高温菌和中温菌在低温环境中的代谢能力为什么减弱？

菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。()

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在高温或低温情况下进行的高处作业称为()高处作业。 A.高温B.低温C.中温D.异温

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热强钢是在高温下具有良好抗氧化能力,并有较高的()的钢。 A、低温强度B、高温强度C、中温强度D、冷温强度

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下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是()。A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低

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毛霉属于( )。A.中温、高湿性菌B.高温、高湿性菌C.中温、中湿性菌D.高温、中湿性菌

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加氢精制过程中，可以对加氢工艺、催化剂和操作条件进行选择。按反应温度的不同加氢精制过程可分为( )。A.高温加氢和低温加氢两种B.高温加氢、中温加氢和低温加氢三种C.超高温加氢、高温加氢、中温加氢和低温加氢四种D.超高温加氢、高温加氢、中温加氢、低温加氢和极限低温加氢五种

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在加氢精制过程中，可以对加氢工艺、催化剂和操作条件进行选择。按反应温度的不同加氢精制过程可分为( )。A.高温加氢、中温加氢和低温加氢三种B.高温加氢和低温加氢两种C.超高温加氢、高温加氢、中温加氢、低温加氢和极限低温加氢五种D.超高温加氢、高温加氢、中温加氢和低温加氢四种

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平菇属于（）结实类食用菌。A、高温变温B、低温变温C、高温恒温D、中温变温

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加热干燥可分为（）三种。A、低温烘干、中温烘干、高温烘干B、自然烘干、低温烘干、中温烘干C、自然烘干、高温烘干、照射固化D、自然烘干、中温烘干、高温烘干

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香菇属于（）结实类食用菌。A、恒温结实B、变温结实C、高温结实D、中温结实

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侧耳属中的糙皮侧耳是（）食用菌。A、低温型B、中温型C、高温型

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侧耳属中的金顶侧耳（榆黄蘑）是（）食用菌。A、低温型B、中温型C、高温型

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以下选项中对烫台熨斗调温旋钮所示熨烫温度描述最合理的是（）。A、•表示低温≥120℃；••表示中温≈140℃；•••表示高温≤250℃B、•表示低温≥120℃；••表示中温≈160℃；•••表示高温≤250℃C、•表示低温≤120℃；••表示中温≈160℃；•••表示高温≥180℃D、•表示低温≤110℃；••表示中温≈170℃；•••表示高温≥180℃

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蘑菇、平菇、香菇、金针菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、草菇、灵芝等食用菌中，属低温型的食用菌有（）；属中温型的有（）；属高温型的有（）；属变温结实型的有（）。（各选2种）。

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毛霉属于（）A、中温，高湿性菌B、高温，高湿性菌C、中温，中湿性菌D、高温，中湿性菌

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玉米纹枯病的病原菌属（）。A、高温型菌B、中温型菌C、低温型菌D、无

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按工作温度分类，阀门在介质100℃环境下工作属于（）阀。A、高温B、中温C、常温D、低温

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毛霉属于（）A、中温、高湿性菌B、高温、高湿性菌C、中温、中湿性菌D、高温、中湿性

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根据食用菌子实体最适生长温度，可将食用菌分为（）、中温型和高温型。

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食品在低温保藏中为什么会导致微生物活力减弱和死亡？

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可用于浸矿的细菌有几十种，按它们生长的最佳温度可分为（）。A、放线菌B、中温菌C、中等嗜热菌D、高温菌

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各种菌株的最适生长温度：嗜冷菌18℃；嗜中温菌24℃；嗜热菌55℃；嗜高温菌85℃。

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烤箱烤餐温度分为那几个档位？（）A、低温100、中温150、高温200B、低温130、中温160、高温210C、低温130、中温150、高温210D、低温100、中温150、高温200

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