单选题在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为(  )。A食品变性B食品变坏C食品酸败D食品腐败变质E以上皆不是

单选题
在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为(  )。
A

食品变性

B

食品变坏

C

食品酸败

D

食品腐败变质

E

以上皆不是


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由()作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为食品腐败变质。 A.病毒B.微生物C.细菌D.真菌

食品发酵的原理A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程B.是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程C.是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程D.是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质,而显著改变食品感官性状的过程E.是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应

不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分A.不应有破坏作用 B.不得超过允许限量 SXB 不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分A.不应有破坏作用B.不得超过允许限量C.对人体安全无害D.作为伪造的手段E.不得加入食品添加剂

食品中多环芳烃的主要来源是A.食品中微生物在一定条件下合成B.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成C.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染D.环境污染E.食品在烘烤或熏制时的直接污染

在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为A.以上皆不是B.食品酸败C.食品腐败变质D.食品变性E.食品变坏

在一定环境中,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为( )A、食品变性B、食品变化C、食品酸败D、食品腐败变质

食品的腐败变质,一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物,而且可能含有()从而易于造成食物中毒。A、寄生虫B、细菌C、大肠杆菌D、致病菌

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味

在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为()A、食品变性B、食品变坏C、食品酸败D、食品腐败变质E、以上皆不是

餐饮食品的感官没有发生变化就说明没有受到致病微生物的污染。

食品的腐败变质,一般时由于微生物的作用而发生,会引起人体组织成分和感官性质的变化。

由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为()A、食品污染B、食品腐败C、食品酸败D、食品突变

药物在一定的温度和湿度条件下,由于霉菌和酶的()作用,使药物()、()的方法称为发酵法。

食物的氧化是指:食品在生产、贮存及流通过程中除有害微生物作用而发生腐败变质外,还会受环境气氛中氧的作用,使食品发生()、变色、()、()等现象。食品的这种变色和变质现象就是由于食物中某些成分与氧发生反应而导致的结果。

食品腐败变质与()无关。A、食品本身的组成和性质B、环境因素C、微生物的作用D、调味方法

食品添加剂在食品中作用:()。A、控制食品中微生物繁殖,防止食品腐败变质,延长食品的保质期。B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C、满足食品加工工艺的需要。D、使食品的感官性状和营养特性更好。E、以上都是

单选题在以微生物为主的各种因素综合作用下,所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的()A褐变B变败C腐败变质D腐烂

单选题在一定环境中,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为( )A食品变性B食品变化C食品酸败D食品腐败变质

单选题食品添加剂应不影响食品感官性质和原味、对食品营养成分(  )。ABCDE

单选题食品添加剂在食品中作用:()。A控制食品中微生物繁殖,防止食品腐败变质,延长食品的保质期。B防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C满足食品加工工艺的需要。D使食品的感官性状和营养特性更好。E以上都是

单选题不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分(  )。ABCDE

单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是()A低温保藏B高温杀菌保藏C脱水与干燥保藏D腌渍保藏E烟熏保藏

单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()。A蛋白质腐败B油脂酸败C碳水化合物酵解D维生素破坏E发出醇类气味和甜味

多选题食品腐败变质的原因有(  )等情况。A食物的品种B食品本身的组成和性质C食物的营养成分D环境因素E微生物的作用

单选题在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为()A食品变性B食品变坏C食品酸败D食品腐败变质E以上皆不是

单选题食品中多环芳烃的主要来源是()A环境污染B食品中微生物在一定条件下合成C食品在烘烤或熏制时的直接污染D在柏油路上晒粮食使粮食受到污染E高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成

单选题食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和(  )等方面加以鉴别。A食品性质B货架时间C微生物D加工方式

单选题食品在一定环境因素下,微生物作用使食品成分与感官性质发生变化,通称(  )。A食品酸败B食品恶变C食品腐败变质D食品变坏E食品变性