活性分解酶是影响原料品质变化的主要外部因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
影响原料品质变化的因素既有内部因素又有外部因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
影响原料品质的内部因素主要有动物组织中的多种( )的作用,及植物组织自身的呼吸作用。 A.活性分解酶B.各种有机酸C.营养素D.水分
影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和( )。 A.细菌因素B.霉菌因素C.生物因素D.品种因素
影响出材率的因素主要有( )两大因素。 A.原料的质量与加工技术B.原料的规格质量及原料的处理技术C.原料的档次及原料的处理技术D.原料的成本与原料的处理技术
普洱茶品质影响因素有（）A、鲜叶原料B、贮藏方法C、加工工艺D、包装方法
表征裂解原料品质的特性参数主要有（）、（）、（）、（）及（）。
从根本上决定菜品质量因素是（）A、原料的品质B、原料的色泽C、原料的气味D、原料的卫生
影响净料成本高低的因素主要有原料质量、（）和工作态度等。A、加工要求B、技术水平C、原料种类D、原料数量
影响出成率的因素主要有两点：1、原料的规格质量；2、原料的（）。
影响原料品质的外部因素主要包括（）化学因素和生物因素A、生理因素B、物理因素C、湿度因素D、温度因素
影响出成率的因素主要有两点，原料的规格质量和原料的处理技术。
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
影响净料成本高低的因素主要有采购原料质量、技术水平和（）等。A、加工要求B、原料种类C、原料数量D、工作态度
问答题影响禽蛋产品安全的因素主要有哪些？如何保障和提高蛋品质量？
问答题影响压延制品质量的原料因素有哪些，各自如何影响？