问答题影响原料品质的因素主要有哪些?

问答题
影响原料品质的因素主要有哪些?

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活性分解酶是影响原料品质变化的主要外部因素。( ) 此题为判断题(对,错)。

影响原料品质变化的因素既有内部因素又有外部因素。( ) 此题为判断题(对,错)。

影响原料品质的内部因素主要有动物组织中的多种( )的作用,及植物组织自身的呼吸作用。 A.活性分解酶B.各种有机酸C.营养素D.水分

影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和( )。 A.细菌因素B.霉菌因素C.生物因素D.品种因素

影响出材率的因素主要有( )两大因素。 A.原料的质量与加工技术B.原料的规格质量及原料的处理技术C.原料的档次及原料的处理技术D.原料的成本与原料的处理技术

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从根本上决定菜品质量因素是()A、原料的品质B、原料的色泽C、原料的气味D、原料的卫生

影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。A、加工要求B、技术水平C、原料种类D、原料数量

影响出成率的因素主要有两点:1、原料的规格质量;2、原料的()。

影响原料品质的外部因素主要包括()化学因素和生物因素A、生理因素B、物理因素C、湿度因素D、温度因素

影响出成率的因素主要有两点,原料的规格质量和原料的处理技术。

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