问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么?
问答题
小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么?
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优质小麦定等指标为()。A、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等B、容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等C、降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质等。D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质
问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么?