单选题大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。[河北省2008年5月三级真题]A抗胰蛋白酶B抗胰凝乳蛋白酶C抗羧肽酶D抗氨肽酶
单选题
大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。[河北省2008年5月三级真题]
A
抗胰蛋白酶
B
抗胰凝乳蛋白酶
C
抗羧肽酶
D
抗氨肽酶
参考解析
解析：
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。
相关考题：
在硫酸钡吸附血浆中含有哪些凝血因子A、因子Ⅱ、因子Ⅶ、因子Ⅷ、因子ⅩB、因子Ⅰ、因子Ⅱ、因子Ⅶ、因子×C、因子Ⅱ、因子X、因子Ⅶ、因子ⅨD、因子Ⅱ、因子Ⅴ、因子Ⅶ、因子ⅪE、因子Ⅴ、因子Ⅺ、因子Ⅷ、因子Ⅻ
用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）。A、大豆中脲酶含量丰富B、脲酶性质稳定C、脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D、目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E、脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
单选题用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）A大豆中脲酶含量丰富B脲酶性质稳定C脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
多选题大豆经过加热煮熟后（ ）。A营养价值降低B营养价值不变C营养价值增高D营养素被破坏E抗胰蛋白酶因子被破坏