问答题杂碎;炒杂烩菜

问答题
杂碎;炒杂烩菜

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请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序。() A凉菜--汤菜--主菜--热炒--点心--水果B凉菜--主菜--热炒--汤菜--点心--水果C凉菜--热炒--主菜--汤菜--点心--水果

以下中国菜的炒制技法中,食材下锅前不挂浆的是()A、滑炒B、软炒C、熟炒D、抓炒

用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于()类的菜品。A、生炒B、滑炒C、爆炒D、熟炒

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的()炒法。

“烧杂烩”这道菜的由来与历史人物()有关。

"烧杂烩"这道菜的由来与哪一位历史人物有关()

“和菜”由()组成。A、冷菜、热炒、汤、烧烤B、冷菜、热菜、鱼、粥C、冷菜、粥、汤、大荤D、冷盆、热炒、大菜、汤

对菜软炒生鱼片进行配菜,它属于()A、热菜配菜B、冷菜配菜C、熟料配菜D、设计配菜

下列上蛋清浆的菜品是()。A、鱼香肉丝B、滑炒鸡丝C、清炒肉丝D、过油肉

一般用于()菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A、熟炒B、滑炒C、爆炒D、生炒

宁波菜鲜咸合一,以爆、炒、烩、炸为主。

除软炒外,炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成。

“炒软兜”一菜应采用()的方法烹制。A、走油B、滑油C、不滑油D、煸炒

川菜炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火慢炒,一锅成菜。

济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。

淋推法勾芡范围()A、多用于扒菜B、多用于烧、烩、焖菜C、多用于炒、爆、溜菜

佛跳墙和炒西施舌都属于()传统菜品。

以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是()。A、四川菜B、广东菜C、山东菜D、江苏菜

福建菜的代表菜有()、烧片糟鸭、太极明虾、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片、炒西施舌。A、佛跳墙B、龙井虾仁C、美人肝D、鸡汤煮干丝

鲁山揽锅菜又被称为()。A、美容菜B、廋身菜C、杂烩菜D、健康菜

中餐菜单菜品的排列顺序正确的是()。A、冷盘、热炒、汤、主食B、冷盘、汤、热炒、主食C、主食、冷盘、热炒、汤D、冷盘、热炒、主食、汤

单选题在下列菜品中,属于江西九江菜的是( )。A浔阳鱼席B藜蒿炒腊肉C瓦罐汤D炒田螺

单选题淋推法勾芡范围()A多用于扒菜B多用于烧、烩、焖菜C多用于炒、爆、溜菜

多选题在下列菜品中,属于浙江菜的是(  )。A李鸿章杂烩B佛跳墙C腊味合蒸D西湖醋鱼

多选题下列菜品中,属于素菜代表菜的是(  )。A罗汉菜心B半江沉月C炒豆腐脑D核桃仁炒韭菜E桑莲献瑞

单选题“和菜”由()组成。A冷菜、热炒、汤、烧烤B冷菜、热菜、鱼、粥C冷菜、粥、汤、大荤D冷盆、热炒、大菜、汤

填空题"烧杂烩"这道菜的由来与哪一位历史人物有关()