保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。
为防止食物中的亚硝酸盐含量过高,______。 A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
十字花科蔬菜霜霉病在苗期发病，子叶上出现()小斑点，生有()。
蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。A、水分B、果胶C、纤维素D、蛋白质
腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。A、有害酵母菌B、有害细菌C、有害霉菌D、有害乳酸菌
蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
水粉写生中易出现的（）问题，主要原因是白粉使用不当。A、粉B、灰C、生D、花
花打顶现象易出现在以下（）蔬菜上。A、黄瓜B、辣椒C、茄子
君子兰在栽培过程中容易出现夹箭现象，其主要原因是（）。A、高温B、光照太强C、光照太弱D、花茎抽生时温度低于15℃或该时期缺肥水
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A、菜制品B、酱菜制品C、咸腌制品D、蔬菜腌制品
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、以上都不对
单选题腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。A有害酵母菌B有害细菌C有害霉菌D有害乳酸菌
问答题蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？
单选题发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A菜制品B酱菜制品C咸腌制品D蔬菜腌制品
单选题蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。A水分B果胶C纤维素D蛋白质
判断题厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。A对B错
单选题在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A乳酸发酵B酒精发酵C醋酸发酵D丁酸发酵
填空题在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
单选题蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。A酒精发酵B醋酸发酵C乳酸发酵D以上都不对
填空题十字花科蔬菜霜霉病在苗期发病，子叶上出现（）小斑点，生有（）。