名词解释： 好氧呼吸；F值；中性微生物；中间水分食品；水活度

名词解释： 好氧呼吸；F值；中性微生物；中间水分食品；水活度

参考答案和解析
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表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。A、自由水B、结合水C、毛细管水D、水分活度
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()表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。A.水分活度B.含水量C.湿度D.自由水含量
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表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量
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在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是（）A、控制时间和温度B、控制pH值和温度C、控制水分活度和pH值D、控制食品的种类
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食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒
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当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。
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水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
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简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
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温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
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多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
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如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
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水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
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问答题简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
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单选题（）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.A水分活度B湿度CPH值D温度E渗透压
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判断题如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。A对B错
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名词解释题降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
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单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A活性水B水分活度C活度水分D可利用水
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问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
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填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
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判断题水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。A对B错
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单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
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单选题食品水分活性值的大小，对食品的影响为（　　）。A食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E食品的水分活性值越小，真菌能产毒
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填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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判断题食品中水分含量越大，其水分活度值越高。A对B错
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判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
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