焦糖化反应和羟氨反应属于下面（）调色方法A．保色法B．兑色法C．变色法D．润色法

焦糖化反应和羟氨反应属于下面（）调色方法

A．保色法

B．兑色法

C．变色法

D．润色法

参考答案和解析
变色法

相关考题：

在血清学反应中，沉淀反应的试验方法有()反应、()反应和()试验。
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属于盐酸普鲁卡因的鉴别反应的是A、水解反应和中和反应B、中和反应和氧化还原反应C、芳香第一胺反应和硫酸-亚硝酸钠反应D、水解反应和芳香第一胺反应E、水解反应和硫酸-亚硝酸钠反应
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头孢羟氨苄的鉴别A.麦芽酚(MALTOL)反应B.羟肟酸铁反应C.抑菌试验D.色谱法E.滴定法
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焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法()。 A.保色法B.兑色法C.变色法D.润色法
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头孢羟氨苄药物与鉴别方法A、高效液相色谱法B、三氯化铁反应C、钾盐的火焰反应D、薄层色谱法E、沉淀反应
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下面属于氨还原系统的设备是（）。A、氨蒸发器B、蒸氨罐C、氨氧化还原反应器D、氧化炉
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（）是较先进的调色方法。A、直观调色法B、计量调色法C、电脑调色法D、其它调色法
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蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）A、酸败作用B、酯化作用C、焦糖化反应D、羰氨反应
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焦糖化反应和美拉德反应同时进行。
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柠檬汁不属于调料调色，柠檬黄属于调料调色。
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焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（）。A、保色法B、兑色法C、变色法D、润色法
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加聚反应和缩聚反应都属于连锁聚合反应。
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下列哪种方法不属于检识香豆素的方法（）A、异羟肟酸铁反应B、荧光反应C、醋酸镁反应D、Emerson试剂反应
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请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。
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试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同？试论述它们在营养学和食品加工中的特点。
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焦糖化反应与糖氨反应有何不同？试述它们在营养学和食品加工中的特点。
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利用活化能和温度对反应速率的影响关系能控制某些复杂反应的速率，即所谓活化控制。下面的反应中都可进行活化控制的是（）。A、平行反应和连串反应B、可逆反应和链反应C、可逆反应和连串反应D、连串反应和链反应
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生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成A、酯化反应B、氧化反应C、中和反应D、羰氨反应
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下列不属于非酶褐变的是（）。A、焦糖化B、碳氨反应C、维生素C自身氧化D、加速反应
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借助化学反应和生物化学反应，将污染物转化为无害物质或可分离物质的方法，属于（）。
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单选题蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）A酸败作用B酯化作用C焦糖化反应D羰氨反应
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单选题（）是较先进的调色方法。A直观调色法B计量调色法C电脑调色法D其它调色法
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单选题属于盐酸普鲁卡因的鉴别反应的是（）A水解反应和中和反应B中和反应和氧化还原反应C芳香第一胺反应和硫酸-亚硝酸钠反应D水解反应和芳香第一胺反应E水解反应和硫酸-亚硝酸钠反应
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单选题生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成A酯化反应B氧化反应C中和反应D羰氨反应
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填空题借助化学反应和生物化学反应，将污染物转化为无害物质或可分离物质的方法，属于（）。
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单选题利用活化能和温度对反应速率的影响关系能控制某些复杂反应的速率，即所谓活化控制。下面的反应中都可进行活化控制的是（）。A平行反应和连串反应B可逆反应和链反应C可逆反应和连串反应D连串反应和链反应
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单选题下列不属于非酶褐变的是（）。A焦糖化B碳氨反应C维生素C自身氧化D加速反应
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单选题下列哪种方法不属于检识香豆素的方法（）A异羟肟酸铁反应B荧光反应C醋酸镁反应DEmerson试剂反应
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