面筋蛋白主要是由纤维蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白组成。（）
面筋蛋白主要是由纤维蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白组成。（）
参考答案和解析
麦醇溶蛋白#麦谷蛋白
相关考题：
有关蛋白质的面团形成特性中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B、麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C、麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键D、面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成
面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们氨基酸组成的特征是：高含量的（）和脯氨酸，非常低含量的赖氨酸和（），它属于（）的一类蛋白质，形成面筋网状结构的是（），面团揉制时二硫键还原，面团存放时（）。
填空题面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们氨基酸组成的特征是：高含量的（）和脯氨酸，非常低含量的赖氨酸和（），它属于（）的一类蛋白质，形成面筋网状结构的是（），面团揉制时二硫键还原，面团存放时（）。
单选题谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是（ ）。A清蛋白+谷蛋白B球蛋白+清蛋白C谷蛋白+球蛋白D醇溶蛋白+谷蛋白E以上都不是