果汁饮料(),果香宜人,营养丰富。 A、色泽鲜艳B、色泽浓厚C、色泽清亮D、色泽透亮
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
优质菠萝的感官特征是______。 A.果形饱满B.肉厚质细C.色泽鲜艳D.果味清香E.果汁丰富
为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型
渗透液中红色染料应具有的性能（）。A、表面活性B、色泽鲜艳C、不易溶解在溶剂中D、易于溶剂起化学反应
玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。A、色泽浅黄B、色泽鲜艳C、色泽发白D、色泽暗黄
着色渗透液中红色染料应具有哪项性能？（）A、具有表面活性B、色泽鲜艳C、不易溶解在溶剂中D、易与溶剂起化学反应
着色渗透液中的红色染料应具有（）性能A、具有表面活性B、色泽鲜艳C、易溶解在溶剂中D、易与溶剂起化学反应E、b和c
着色渗透液中红色染料应（）。A、具有较小的表面张力B、色泽鲜艳C、易溶解在溶剂中D、具有较强的润湿能力
着色渗透液中的红色染料应具有色泽鲜艳、易溶解在溶剂中等性能。
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。A、色泽鲜艳B、色泽红褐C、色泽金黄D、色泽红亮
蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽洁白D、色泽鲜艳
广式香肠具有色泽油润，红白鲜明，（），皮薄肉嫩的特色。
粉状颊红色的特点有（）。A、含油量少B、色泽鲜艳，使用方便C、外观呈固体块状D、适用面较广
多选题耐火门板的优点（）A耐磨、B耐高温C耐刮、抗渗透、易清洁D色泽鲜艳
多选题饼干的感官指标检查包括（ ）。A是否有霉变B色泽C滋味D气味E是否生虫或有其他外来污染物
多选题关于人造饰面石材特征的说法，正确的有（）。A重量轻B强度小C厚度薄D色泽鲜艳E装饰性差
多选题为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用下列物质来完成的是（）A硝酸钠B胭脂红C抗坏血酸D柠檬黄E淀粉
多选题PSE肉感官性状为（）。A弹性降低B色泽变暗C肉色发白D有汁液渗出E质地柔软
多选题牛乳的感官检验包括（）。A色泽B组织状态C滋气味
多选题感官判定有（）项。A滋气味B组织状态C色泽D感官
多选题下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）A色泽B气味C是否有杂质D外形是否整齐E滋味
判断题氮能改善产品的外观，使水果色泽鲜艳，含糖量增加，被称为品质元素。A对B错
多选题着色渗透液中红色染料应（）。A具有较小的表面张力B色泽鲜艳C易溶解在溶剂中D具有较强的润湿能力