果蔬糖制是利用高浓度糖液的能产生甜味作用的加工技术。() 此题为判断题(对，错)。
果蔬糖制是利用高浓度糖液的口味作用。() 此题为判断题(对，错)。
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与0.2~0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30~60min起到护色兼硬化的效果。
下列关于水果罐头糖液配制的说法，错误的是（）。A、需要煮沸过滤B、糖液中需要添加酸时，应尽早添加C、一般要求糖液温度维持在65～85℃D、配制糖液所用的水，硬度不能过高
果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果。
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
果蔬中，人体吸收最多的多糖是（）。A、葡萄糖B、麦芽糖C、淀粉D、砂糖
单选题果蔬中，人体吸收最多的多糖是（）。A葡萄糖B麦芽糖C淀粉D砂糖
单选题下列关于水果罐头糖液配制的说法，错误的是（）。A需要煮沸过滤B糖液中需要添加酸时，应尽早添加C一般要求糖液温度维持在65～85℃D配制糖液所用的水，硬度不能过高
填空题适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。
填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。